[发明专利]一种百合玫瑰果味酱及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，具体公开了一种百合玫瑰果味酱，所述百合玫瑰果味酱包括鲜百合、玫瑰花、蓝莓浓缩汁、雪梨浓缩汁、胶体、果葡糖浆、D‑异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、蜂蜜、纯净水，经多道工艺制备得到百合玫瑰果味酱，具有营养丰富均衡、口感适宜，养心安神，润肺止咳、保护肝脏胃肠的功能，是一种兼具食用与保健的果酱食品。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体公开了一种百合玫瑰果味酱及其制备方法。

背景技术

百合为传统的药食同源食物，富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、还原糖和淀粉，以及各种微量元素和维生素，如钙、磷、铁、维生素B、维生素C等，此外还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些营养成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

中医认为，玫瑰花味甘微苦、性温，最显著的功效是理气解郁、活血散淤和调经止痛。玫瑰花泡水能滋阴美容、调理血气、促进血液循环、养颜美容，且有消除疲劳、愈合伤口、保护肝脏胃肠的功能，长期饮用亦有助于促进新陈代谢。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。酱细软、酸甜，拥有各自水果的营养成分，营养极为丰富。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效，果酱中不仅含丰富的钾、锌元素、类黄酮、花青素，而且含有丰富的矿物质和纤维等，能消除疲劳，增强记忆力。经常吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。果酱还能增加血色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。现代人通过食用果酱等保健性食品来改善身体机能，而目前果酱的营养成分和口味比较单一。因此，利用食品原有的营养成分与风味特性，开发一款营养丰富、适口性强的果味酱成为需要解决的一个问题。

发明内容

基于此，本发明的目的通过以下技术方案来实现：

本发明目的之一是提供一种百合玫瑰果味酱，所述百合玫瑰果味酱包括以下组分：鲜百合、玫瑰花、蓝莓浓缩汁、雪梨浓缩汁、胶体、果葡糖浆、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、蜂蜜、纯净水。

优选的，以重量份数计，所述百合玫瑰果味酱包括：鲜百合40~60份、玫瑰花15~20份、蓝莓浓缩汁10~20份、雪梨浓缩汁8~10份、胶体10~15份、果葡糖浆6~10份、D-异抗坏血酸钠0.2~0.5份、柠檬酸钠0.1~0.4份、蜂蜜5~10份、纯净水15~25份。

优选的，所述胶体选自果胶、豆胶和三仙胶中的一种、两种或三种；当使用两种或三种胶体混合物时，其混合比例为任意比例混合。

本发明的目的之二是提供一种百合玫瑰果味酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鲜百合洗净，切片，下入沸水中煮5~15分钟，捞出沥水，晾至室温时研磨成百合泥备用；

（2）选择花型完整、花蕾膨大未开花的干玫瑰花蕾，纯净水常温浸泡10~15分钟后捞出，去除玫瑰花茎，只留泡发花瓣；

（3）取干净容器将D-异抗坏血酸钠置于容器内，加入纯净水在加热温度下搅拌至完全溶解，得到D-异抗坏血酸钠溶液备用；

（4）将果葡萄浆、纯净水、步骤（1）所得百合泥、步骤（2）所得泡发花瓣置于不锈钢反应釜内，搅拌均匀，加热温度至50~60℃时，加入蓝莓浓缩汁和雪梨浓缩汁，得混合浓浆；

（5）将步骤（4）所得混合浓浆加热至75~85℃，加入步骤（3）所得D-异抗坏血酸钠溶液后，继续加热至85~87℃，加入胶体，保温6~9min，得果味浓浆；

（6）将步骤（5）所得果味浓浆移入冷却罐进行冷却，待冷却温度降至50~60℃时，加入蜂蜜和柠檬酸钠搅拌均匀，继续冷却至35℃以下，辐照灭菌后进行无菌灌装，密封、包装后制得百合玫瑰果味酱。