[发明专利]一种白酒制备方法

权利要求书

1.一种白酒制备方法，其特征在于，依次包括：原料获取，小曲糖化，大曲发酵，以及小曲再发酵；

所述小曲再发酵的过程为：大曲发酵后，再加入原料重量0.05％以上的小曲，同时加入原料重量1倍以上的水，继续发酵5d以上即可。

2.根据权利要求1所述的一种白酒制备方法，其特征在于，所述小曲再发酵的过程中：小曲加入量为原料重量0.08％～0.9％，水加入量为原料重量1.5～3倍，发酵时间为5～10d。

3.根据权利要求1或2所述的一种白酒制备方法，其特征在于，所述原料的获取过程为：将含有淀粉的作物蒸熟，然后降温至30℃以下即可。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种白酒制备方法，其特征在于，所述原料中还包括有花生饼粕，所述花生饼粕占原料总重量的15～20％；所述花生饼粕的制备过程为：先将花生脱皮，压榨制取油脂后即可得到花生饼粕。

5.根据权利要求1～4任一项所述的一种白酒制备方法，其特征在于，所述小曲糖化的过程为：在原料中加入原料重量0.25％～1％的小曲，在24～28℃糖化24～48h。

6.根据权利要求5所述的一种白酒制备方法，其特征在于，所述小曲糖化中小曲的加入量为原料重量的0.3％～1％。

7.根据权利要求1～6任一项所述的一种白酒制备方法，其特征在于，所述大曲发酵的过程为：在小曲糖化后，加入原料重量0.1％～5％的大曲，在26～30℃下发酵15～20d。

8.根据权利要求7所述的一种白酒制备方法，其特征在于，所述大曲发酵的过程中大曲的加入量为原料重量的4％～5％。

9.根据权利要求1～8任一项所述的一种白酒制备方法，其特征在于，在小曲再发酵后进行蒸馏获得的白酒中加入花生饼粕，混合均匀，静置30～72h后过滤。

10.根据权利要求9所述的一种白酒制备方法，其特征在于，所述白酒中加入的花生饼粕与白酒重量比为2∶1～3。