[发明专利]一种谷物固态发酵剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种谷物固态发酵剂及其制备方法，包括：步骤1，按照预设标准挑选出谷物并将谷物烘干；步骤2，将步骤1烘干后的谷物消毒灭菌；步骤3，将发酵菌种接种于乳酸菌培养基中，30‑35℃静置培养25‑50小时进行活化，用离心机在8℃环境下以7000转/分钟离心收集菌体，洗涤，制备出预设浓度的发酵剂，获得配制好的发酵剂；步骤4，将步骤3获得的配制好的发酵剂喷入步骤2获得的谷物颗粒表面，利用搅拌装备混匀并发酵，使其均匀分布在谷物颗粒表面，保持谷物颗粒表面的湿润性，得到原粒发酵谷物，冷冻干燥获得谷物固态发酵剂。本发明的制备方法以谷物为培养基，发酵成本低。不需要特殊的器具，一般家庭即可实现，适合低技术地区使用。

技术领域

本发明属于谷物发酵技术领域，尤其涉及一种谷物固态发酵剂及其制备方法。

背景技术

目前的谷物发酵领域，主要是以液体发酵方式对谷物进行发酵。液体发酵技术是现代生物技术之一，它是指在生化反应器中，模仿自然界将菌株在生育过程中所必需的糖类、有机和无机含有氮素的化合物、无机盐等一些微量元素以及其它营养物质溶解在水中作为培养基，灭菌后接入菌种，通入无菌空气并加以搅拌，提供适于菌体呼吸代谢所需要的氧气，并控制适宜的外界条件，进行菌大量培养繁殖的过程。工业化大规模的发酵培养即为发酵生产，亦称深层培养或沉没培养。

虽然将液体发酵应用于谷物发酵，会带来生产周期短，纯度高，以及可有效降低菌种污染的优点，但是其存在原料受限以及生产成本高的问题，特别是在农村，会很大程度上影响生产规模。

固体发酵比起液体发酵的优点是原料一般选用植物材料，来源丰富，价格相对低廉，综上亟需一种新的谷物固态发酵剂及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种谷物固态发酵剂及其制备方法，以解决目前存在的液体发酵成本较高的技术问题。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的一种谷物固态发酵剂的制备方法，包括：

步骤1，按照预设标准挑选出谷物并将谷物烘干；

步骤2，将步骤1烘干后的谷物消毒灭菌；

步骤3，将发酵菌种接种于乳酸菌培养基中，30-35℃静置培养25-50小时进行活化，用离心机在8℃环境下以7000转/分钟离心收集菌体，洗涤，制备出预设浓度的发酵剂，获得配制好的发酵剂；

步骤4，将步骤3获得的配制好的发酵剂喷入步骤2获得的谷物颗粒表面，利用搅拌装备混匀并发酵，使其均匀分布在谷物颗粒表面，保持谷物颗粒表面的湿润性，得到原粒发酵谷物，冷冻干燥获得谷物固态发酵剂。

进一步地，以质量分数计，乳酸菌培养基的配方为：蛋白粉：鸡肉汁：酵母浸出汁粉：葡萄糖：醋酸钠：柠檬酸二铵：硫酸镁：硫酸锰＝2：2：1：4：1：0.25：0.1：0.1。

进一步地，所述乳酸菌培养基的制备方法为：按照质量份数称取原料，然后溶于蒸溜水中，获得溶液A；其中，每10g蛋白粉对应1000毫升蒸溜水；

将溶液A在125℃灭菌20min；

然后调节pH7，获得乳酸菌培养基。

进一步地，步骤3中的发酵菌种为根霉菌或曲霉。

进一步地，步骤4中，发酵温度35℃，发酵时间为200h。

进一步地，步骤4中，冷冻干燥条件为真空度为75pa，干燥时间为48h。

本发明的一种谷物固态发酵剂，所述谷物固态发酵剂为颗粒状。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：