[发明专利]一种米草生物矿质液白刺果酒的制备方法

权利要求书

1.一种米草生物矿质液白刺果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1）原材料的分选：将米草制备成米草生物矿质液；将成熟度适中、新鲜饱满的白刺去净泥沙、去梗和烂果后，破碎压榨成0.8-1.2mm的块状，榨汁备用；

步骤2）发酵液制备：先将步骤1）所制的白刺果汁、米草生物矿质液按重量比1:1-1:5混合，然后按照料水重量比1:2-1:6充分混合；

步骤3）.酶解：向步骤2）所得的发酵液中按重量比，添加果胶酶、降酸剂、偏重亚硫酸钠，搅拌均匀，在35℃-45℃条件下静置酶解3-6 h，得到酶解发酵液；

步骤4）成分调整：用白砂糖调整发酵液的糖度至20°Brix-25°Brix；

步骤5）主发酵：按重量比，向发酵液中加入活性干酵母，在20℃-25℃条件下进行发酵，发酵时间为7-10天；

步骤6）后发酵：主发酵结束后，将复合果酒半成品过滤倒灌，同时向果酒半成品中添加SO2，发酵温度调整至14℃-18℃，发酵20-40天；

步骤7）澄清：按重量比，向果酒中添加壳聚糖，静置3-5天，过滤除去沉淀，得到澄清果酒；

步骤8）除菌：对澄清果酒用无菌微孔滤膜过滤，除去微生物，得到成品果酒；

步骤9）灌装贮存：把装瓶好的酒放进高压瞬时灭菌机理进行灭菌处理，然后包装贮存。

2.根据权利要求1所述的米草生物矿质液白刺果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中将米草制备成米草生物矿质液的具体方法为：取互花米草地面以上部分，干燥、切段，放入浸取罐中加热至沸腾，保温1-2小时，过滤出去固体，液体部分减压蒸发得褐色粘稠状液体，即为米草生物矿质液。

3.根据权利要求1所述的米草生物矿质液白刺果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤3）果胶酶按0.1%-0.4%添加，降酸剂按1g-5g/kg 添加，偏重亚硫酸钠按0.1g-0.3g/kg 添加。

4.根据权利要求1所述的米草生物矿质液白刺果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤5）加入的活性干酵母，具体活化方式为，将活性干酵母放入其重量10-15倍的浓度为3%-5%的糖水中，调温至35℃-40℃，活化30-40分钟；按0.1%-0.5%添加入发酵液中。

5.根据权利要求1所述的米草生物矿质液白刺果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤6）的SO2按40mg/L-60mg/L添加。

6.根据权利要求1所述的米草生物矿质液白刺果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤7）壳聚糖按0.2g-1.4g/kg添加。

7.根据权利要求1所述的所述的米草生物矿质液白刺果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤8）的无菌微孔滤膜孔径为0.22-0.45μM。