[发明专利]一种香菜籽配制酒及其生产工艺

说明书

本发明公开一种香菜籽配制酒及其生产工艺，包括如下重量份的原料配制而成：水、米酒和香菜籽依次为40‑60:40‑60:1‑3；其生产工艺包括以下步骤：（1）原料筛选及准备；（2）调配；（3）粗过滤；（4）冷冻；（5）过滤；（6）灌装；（7）杀菌；（8）包装到成品。本发明香菜籽配制酒是在传统米酒酿造的基础上，配以香菜籽、陈皮等，采用独特工艺精心配制而成的一种新型露酒。

技术领域

本发明公开一种香菜籽配制酒及其生产工艺，属于配制酒制造工艺的技术领域。

背景技术

米酒型配制酒由于含有丰富的营养，口味独特，深受广大饮酒爱好者的喜爱。但随着生活水平的提高，人们对健康的需求也越来越高，人们对低度清爽又有保健功能的米酒越来越喜爱，为满足人们的需求，发明人提供一种香菜籽配制酒及其生产工艺，本案由此产生。

发明内容

本发明的目的是提供一种配方、工艺简单且具有较好保健功能的香菜籽配制酒及其生产工艺。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案为：一种香菜籽配制酒，包括如下重量份的原料配制而成：水、米酒和香菜籽依次为40-60:40-60:1-3。

作为再进一步的优选，包括如下重量份的原料配制而成：水、米酒和香菜籽依次为60:40:2。

作为再进一步的优选，还包括陈皮，且水、米酒、香菜籽和陈皮之间的重量份之比依次为： 40-60:40-60:1-3:2-4。

作为再进一步的优选，所述水、米酒、香菜籽和陈皮之间的重量份之比依次为：60:40:2:3。

一种香菜籽配制酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料筛选及准备：香菜籽、陈皮粉碎备用，水、米酒、香菜籽和陈皮重量份之比依次为：40-60:40-60:1-3:2-4；

（2）调配：按配方依次加入水、米酒、香菜籽、陈皮水混匀，加热至沸腾，回流提取30分钟；

（3）粗过滤：待酒液自然冷却至室温，用绸袋过滤；

（4）冷冻：酒液冷冻后温度保持在0-5℃之间，静止24-72小时；

（5）过滤：冷冻后割除酒脚，上清液采用直径0.15-0.20微米错流膜过滤；

（6）灌装：过滤后的酒液应立即灌装，灌装前瓶子盖子必须先经清洗杀菌，却杀却用；

（7）杀菌：灌装后进行水浴巴斯德杀菌，温度控制在80-85℃，保持5分钟；

（8）包装到成品：灌装后的瓶酒应迅速降温，可采取摊冷或排风机吹冷。

作为再进一步的优选，所述步骤（2）调配工序中加热至沸腾，回流提取工艺，使辅料香菜籽、陈皮中的有益成分充分提取到酒液中。

作为再进一步的优选，步骤（2）中加热至沸腾工艺，能使原料和酒体中的蛋白质充分变性。

作为再进一步的优选，所述步骤（3）的粗过滤和步骤（5）的冷冻后过滤结合使用，除去酒体中的大分子物质使酒体更加清澈透明。

本发明的原料中，米酒：以当年产的优质精白糯米酒为佳；香菜籽：香菜籽也就是香菜的果实，选双圆球形，表面淡黄棕色，成熟果实坚硬，气味芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道的为佳；陈皮：为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。以陈久者为佳，故称陈皮；黄酒小曲：是制造黄酒的糖化发酵剂。