[发明专利]银耳灵芝复合悬浮饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了银耳灵芝复合悬浮饮料及其制备方法，制备方法是：将新鲜银耳采摘后削根去杂，然后清洗，精选，切碎，放到混合器中，精选灵芝超微粉碎或酶解后一起放到混合器中，木糖醇与冰糖加水熔化，也投入到混合器中，另外，将红枣煮开以后，用慢火煮熬，得到红枣汁，投入到混合器中；枸杞也是煮开以后，用慢火煮熬，得到枸杞汁，也投入到混合器中，调节浓度和适宜温度，在搅拌情况下装瓶，对瓶内物料适当加压，压盖，然后在120‑122℃的温度下灭菌3‑5分钟，最后贴上标识，得到银耳灵芝复合悬浮饮料产品，本发明的特点是：不加任何悬浮剂、防腐剂和添加剂，银耳悬浮性能非常好，保存期可以保证18个月不变质，银耳在瓶中不聚合，不沉淀，保持悬浮，营养丰富，口感好。

技术领域

本发明涉及一种饮料生产的技术领域，具体是银耳灵芝复合悬浮饮料及其制备方法。

背景技术

银耳，别称：白木耳、雪耳、银耳子；拉丁学名：Tremella fuciformis Berk.；是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳为担子菌门真菌银耳的子实体，由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，其实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性；干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。在子实体上下两面，均覆盖子实层，由无数担子组成，担子近球形，纵分隔，大小介于10×9（微米）-13×10（微米）之间，担子上生微细孢子，无色，光滑，近球形，大小介于6×4（微米）-8.5×7（微米）之间。银耳菌丝体由担孢子萌发生成，是多细胞，呈灰白色，极细，起着吸收和运送养分的作用。菌丝体在条件适宜时，形成子实体，子实体是人们食用部分，由薄而多皱褶的瓣片组成，白色、表面光滑、有弹性、半透明，干后微黄呈硬角质，体积剧烈收缩变小、脆硬，为湿重的1/3~1/8，遇水浸泡又可恢复原状。

野生银耳主要分布于亚热带，也分布于寒带、温带和热带。我国国内野生银耳主要分布于四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等省市的山林地区。目前多为人工栽培。

银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。并且银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都没有毒性，对小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也没有影响，同时未见其引起小鼠急性和慢性中毒，无致突变、致畸和致癌作用，属于无毒害物质。

银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分，银耳多糖具有特殊的保健功能。性味，甘、淡、平、无毒；归经；肺经、胃经、肾经；化学成分，含有杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖。

银耳营养价值：银耳所含化学成分较为复杂，初步分析证明，银耳含有17种氨基酸，如脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等，是很多食品中稀缺的，还富含人体所需的无机元素，如S、P、Ca、Fe、Mg 和 Na 等；银耳中也含有多种维生素，即 VB1、VB2、VC和 VD等，此外银耳还含有一定量的纤维素，营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。它不仅是有山珍美名之称，我国历代的医学家都认为它有强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用，常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。

目前银耳的食用方法一般是凉拌银耳、做汤或做羹，做汤是将银耳煲鸡汤、鸭汤、猪肉汤、排骨汤等，做羹比较常见的是银耳莲子百合羹（婚礼宴会上的一道重要饮品）。