[发明专利]一种阿胶挂面的制作方法

说明书

本发明涉及一种阿胶挂面的制作方法，属食品技术领域。本发明包括下述重量份的原料组成：小麦面粉5000g、阿胶5‑50克、盐100g‑200g、水1000g‑1500g。采用以上原料和生产工艺做成的阿胶挂面，和传统挂面相比，既保持了原有挂面的口感，又具有了阿胶的养生保健功效，其营养更加丰富，物美价廉，经济实惠，是人们餐桌与馈赠亲朋好友之佳品。

技术领域

本发明涉及一种阿胶挂面的制作方法，属食品技术领域。

背景技术

阿胶，始于秦汉，至今已有2000多年的历史，是以驴皮为主要原料，放阿井之水而制成。阿胶原产山东省古东阿县(今天的阳谷县阿城镇古阿井)，佳者带琥珀色，透明，无臭味。亦称驴皮胶。具有补血、滋阴、润燥、止血的功效。主治心腹内崩、血虚萎黄、眩晕心悸、心烦不眠、肺燥咳嗽、四肢酸痛、女子下血、安胎等，为四季滋补之佳品。

阿胶虽然滋补，但是口感不好，有腥味，很多人喝不习惯，将阿胶与食材有机结合后，可以开发出更多更好的适合大众口感的阿胶食品。

发明内容

本发明就是为了解决上述问题而设计提供的一种阿胶挂面的制作方法，为实现上述目的，本发明采取了以下方案：

本发明包括下述重量份的原料组成：小麦面粉5000g、阿胶5-50克、盐100g-200g、水1000g-1500g。

本发明的生产包括如下步骤：(1)称料；(2)、制作阿胶盐水；(3)、和面；(4)、熟化；(5)、压延；(6)、切丝、上架、干燥；(7)、切断、计量包装。

计量包装后即为成品，可入库待售。

采用以上原料和生产工艺做成的阿胶挂面，和传统挂面相比，既保持了原有挂面的口感，又具有了阿胶的养生保健功效，其营养更加丰富，物美价廉，经济实惠，是人们餐桌与馈赠亲朋好友之佳品。

具体实施方式

本发明包括下述重量份的原料组成：小麦面粉5000g、阿胶5-50克、盐100g-200g、水1000g-1500g。

本发明的生产包括如下步骤：(1)称料；(2)、制作阿胶盐水；(3)、和面；(4)、熟化；(5)、压延；(6)、切丝、上架、干燥；(7)、切断、计量包装。

下面结合本发明的原料组分和生产步骤做以下详细说明：

(1)称料：按原料组分称取小麦面粉5000g、阿胶5-50克、盐100g-200g、水1000g-1500g；

(2)制作阿胶盐水：在步骤(1)称取的原料中，取1000g-1500g水中加入阿胶5-50克、盐100g-200g化开，做成阿胶盐水待用；

(3)和面：将步骤(2)做成的阿胶盐水中倒入5000g小麦面粉进行和面，揉至面团不沾盆、不粘手为止；

(4)熟化：将步骤(3)和好的面团置于熟化机中熟化得到熟化面团，熟化的熟化时间为5～7min、熟化温度为28～32℃、熟化相对湿度为90～100％；熟化的目的是促进面筋形成、促进面团中的水分扩散并分布均匀；

(5)压延：将步骤(4)中得到的熟化面团经压辊机压延成面带；

(6)切丝、上架、干燥：将步骤(5)所获面带经过面刀切丝、上架、干燥，制得阿胶挂面干条；

(7)切断、计量包装：将步骤(6)所获阿胶挂面干条切断，计量、包装，制得所述阿胶挂面。

计量包装后即为成品，可入库待售。