[发明专利]一种利用紫外光谱扫描快速鉴别真假蜂蜜的方法

说明书

本发明公开了一种利用紫外光谱扫描快速鉴别真假蜂蜜的方法，用紫外可见分光光度计对待检蜂蜜样品进行扫描，对比待检蜂蜜样品与糖浆、纯蜂蜜在210nm～400nm波长段的光谱图及光谱图中波峰波谷位置特征，对待检蜂蜜进行鉴别。本发明所需设备简单，方法易学，实用性强，只要具有紫外可见分光光度计和简单耗材就可完成掺假检验工作，适合所有基层食品快检机构，方便企业用于蜂蜜原料掺假检验，满足了消费者快速鉴别假蜂蜜，特别是以糖浆冒充的假蜂蜜的需求，该方法极易推广使用。

技术领域

本发明涉及一种利用紫外光谱扫描快速鉴别真假蜂蜜的方法。

背景技术

一、蜂蜜掺假现状：

目前掺假蜂蜜占蜂蜜市场的20％～30％，甚至有些地区高达50％左右。真蜂蜜生产成本高、产量低、需求量大，而向蜂蜜中添加的各种糖类物质(如果葡糖浆等)成本很低，不法商贩在利益的诱惑下不惜铤而走险，向蜂蜜中添加各种糖浆类物质，导致蜂蜜造假行为一直得不到有效控制。蜂蜜造假的手段多样，主要有以下几种：1)白糖熬制或用糖浆冒充蜂蜜：通过硫酸裂解白糖而成的假蜂蜜和用糖浆冒充的蜂蜜是最低级的掺假手段；2)在真蜂蜜中掺入水、淀粉、蔗糖、饴糖、转化糖、羧基纤维素钠、甘露蜜等：利用此方式掺假的蜂蜜无天然花香和口感，营养价值也大不如真正天然蜂蜜。这两种掺假手段可以被现代仪器分析技术进行鉴别，有经验的专家通过感官品评也可以鉴别，因此目前已不常见；3)在真蜂蜜中掺入果葡糖浆、淀粉糖浆、大米糖浆等：这是目前最常用的蜂蜜掺假手段，由于这些糖浆的果糖和葡萄糖比例与蜂蜜中的成分非常相似，掺入后各项检测指标有可能完全符合国家标准，给检测造成了很大的困难。特别是那些行业内所说的指标蜜，就是各项指标完全符合国家标准，有的甚至能达到欧盟出口标准；4)以低价单(杂)花蜜冒充或掺入高价单花蜜：我国对单一花种蜂蜜的纯度要求不明确，市场上以次充好的情况较严重。单花蜜是蜜蜂采集单一植物花蜜酿造成的蜂蜜，因品种单一，其质量和性状特点表现显著，营养价值高；杂花蜂蜜是蜜蜂在同一时期从几种不同的植物上采集花蜜经酿造后混在一起的蜂蜜。杂花蜜由于营养价值、口感等不如单花蜜，市场上单花蜜的价格高于杂花蜜，不法商贩为了获得高额利润，常以低价单(杂)花蜜冒充或掺入高价单花蜜。

二、目前蜂蜜掺假检测技术和现状

蜂蜜成分复杂、内部组分含量变化范围大等特征使得掺假造假容易，准确检测真假却非常困难，目前掺假蜂蜜的检测工作主要集中在对掺糖浆蜂蜜的鉴别检测上。方法主要是对某一掺假成分的特征标志物的检测。目前掺假蜂蜜的检测方法有：C4(玉米糖浆检测)，SMR(大米糖浆检测)，SMB(甜菜糖浆检测)，BS(不同甜菜糖浆标志物检测)，CS(木薯糖浆检测)，C3/C4(碳同位素比率法)，SMX(糖浆标志物检测)，TLC(高果糖淀粉糖浆薄层法)，TMR(大米糖浆特异成分检测)和外来酶法等10种检测方法。其鉴别蜂蜜掺假的根本原理是基于天然蜂蜜与掺假蜂蜜的化学成分差异，对其进行色谱、质谱和光谱分析。

2.1传统品质检测方法

2.1.1感官鉴别和理化指标鉴别

蜂蜜的理化指标包括水分、碳水化合物(单糖、多糖)、淀粉酶值、羟甲基糠醛(HMF)、酸度、电导率、pH值、密度、黏度、流变性、色泽、花粉鉴别等。感官和理化指标都合格的蜂蜜不一定是纯蜂蜜，掺入糖浆后各项指标有可能都达标，这就需要现代分析仪器加以鉴别

2.2现代分析技术的不足

2.2.1碳稳定同位素分析法：该方法只对天然蜂蜜中掺入C4植物糖有效，如果蜂蜜中掺入利用水稻、小麦、大豆等C3植物淀粉制备的糖类成分或利用水稻、小麦、大豆等C3植物淀粉制备的糖类物质与其他物质配制的全假蜂蜜，则难以鉴别。