[发明专利]无蔗糖高纤维高度充气糖果的配方及其制备工艺

说明书

本发明提供了一种糖果配方，尤其是一种无蔗糖高纤维高度充气的糖果配方，具体而言，所获得的无蔗糖高纤维高度充气的糖果通过以糖醇代替现有充气糖果以白砂糖与淀粉糖浆作为主要的甜味来源，并加入高膳食纤维的材料，以达到充气糖果无蔗糖高纤维，以及保持充气糖果的甜度和品质。

技术领域

本发明属于糖果领域，尤其涉及一种无蔗糖高纤维高度充气糖果的配方及其制备工艺。

背景技术

糖果是作为见证甜蜜与幸福时刻必不可缺的食品，近年关于控制每日蔗糖摄入量或者限制蔗糖摄入的信息充斥着大家的生活。本发明以糖醇替代传统糖果配方的白砂糖与淀粉糖浆，加入膳食纤维，控制工艺参数，制成高度充气糖果，符合当下健康食品的理念。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种无蔗糖高纤维高度充气糖果的配方及其制备工艺，根据不同需求加入灵芝孢子粉、胶原蛋白、燕窝酸、牛磺酸、花青素、针叶樱桃粉等不同功能性材料，让充气糖果适合有不同需求的消费者。

本发明所采用的技术方案是：

一种无蔗糖高纤维高度充气糖果的配方，包括材料一、材料二和材料三，所述材料一包括固体甜味剂、液体甜味剂、纯净水，所述材料二包括明胶、膳食纤维、纯净水，所述材料三包括苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C及口服植物精油，所述材料一中固体甜味剂为赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇中的一种或两种，所述材料一中液体甜味剂为麦芽糖醇液、复配海藻糖醇液、木糖醇液，山梨糖醇液中的一种或两种，所述材料二中膳食纤维为圆苞洋车前子壳粉、菊粉、魔芋粉中的一种或者两种。

优选地，所述材料一中赤藓糖醇320～480重量份，纯净水80～160重量份，麦芽糖醇液220～480重量份，山梨糖醇液10～30重量份；所述材料二中明胶30～60重量份，圆苞洋车前子壳粉10～30重量份，菊粉20～40重量份，纯净水180～240重量份；所述材料三中柠檬酸1～4重量份，苹果酸2～5重量份，柠檬酸钠2～6重量份，维生素C0.1～0.3重量份，口服植物精油0.5～2重量份。

优选地，所述材料二还包括破壁灵芝孢子粉和甜菜根，所述材料三中口服植物精油为食用桂花精油。

优选地，所述破壁灵芝孢子粉选自灵芝多糖含量3％、灵芝三萜含量2.5％以上的破壁灵芝孢粉，或者选用灵芝多糖含量80％以上的灵芝多糖提取物；所述甜菜根粉经过低温烘干或者冻干工艺加工。

优选地，所述材料二还包括针叶樱桃粉、燕窝酸和玫瑰花粉，所述材料三中口服植物精油为玫瑰花精油。

优选地，所述针叶樱桃粉选自维生素C含量15％以上的针叶樱桃粉，所述燕窝酸选自燕窝酸含量80％以上的燕窝酸，所述玫瑰花粉经低温烘干或者冻干工艺制作。

优选地，所述材料二中还包括果蔬泥，所述材料三中不含口服植物精油。

优选地，所述果蔬泥为草莓果泥和树莓果泥，所述果蔬泥需-18℃冷冻保存。

本发明还提供一种无蔗糖高纤维高度充气糖果的制备工艺，包括如下步骤：

步骤一、将材料一部分在化糖锅中拌匀，加热至120～130℃；

步骤二、将材料二部分干料在化胶锅中先拌匀，再加入纯净水搅拌均匀后浸泡30～60分钟，加热至35～60℃融化；

步骤三、将所述步骤1的糖浆抽至冷却装置中降温至45～60℃，与所述步骤2部分混合均匀，加入所述材料三部分混合均匀至完全融化；

步骤四、将步骤3的浆料抽入到充气装置中，保持温度在35℃～45℃，充气压力为0.3～1MPa，充气时间为10～25分钟；

步骤五、制作好的浆料通过挤出装置制成不同形状；