[发明专利]非油炸烘焙豆皮的生产方法

权利要求书

1.非油炸烘焙豆皮的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：筛选原料：筛选颗粒饱满、大小均匀、色泽光亮、无虫眼的优质非转基因大豆；

S2：浸泡：将大豆洗净后，放入2～3倍体积的1％食盐水中浸泡过夜，浸泡水温为35～45℃，使大豆泡发至表面光亮、豆皮易剥离；

S3：磨浆：清水冲洗泡发后的大豆1～2次，加入6～8倍体积的清水，加入复合酶，酶用量是干大豆质量的0.1～0.5％，40～55℃磨浆3～6h，过滤弃渣，所得滤液即为生豆浆；

S4：煮浆：向生豆浆中加入刺槐豆胶促凝剂，刺槐豆胶用量是干大豆质量的0.08～0.22％，搅拌均匀，煮沸后改小火熬至表面凝结成一层油质薄膜，即油豆皮，挑出后，继续熬煮豆浆，重复凝结豆皮、挑出豆皮的操作，直至豆浆浓缩至1/6体积时，停止煮浆；

S5：烘干：将挑出的湿豆皮放入模具中，80～85℃烘干至含水量≤55％，使豆皮成型，再于90～95℃继续烘干至豆皮含水量≤20％，进行分切处理，85～90℃多次循环烘焙至豆皮含水量≤1％；

S6：包装：自然冷却成品豆皮，并挑选出标准尺寸规格、形状完整的豆皮，进行包装。

2.根据权利要求1所述非油炸烘焙豆皮的生产方法，其特征在于，所述复合酶由淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶按10：(0.5～2)：(1～3)质量比混合而成。