[发明专利]一种养生甜酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种养生甜酒。所述养生甜酒由以下重量份配比的原料制成：糯米80～100份、小米10～20份、红豆10～13份、山药8～10份、大枣5～8份、红糖2～4份、党参3～6份、黄芪2～4份、铁皮石斛1～3份、甜酒曲1～2份，水适量。本发明还公开了一种养生甜酒的制备方法。本发明提供一种养生甜酒，在保留甜酒原有口感及风味的基础上，有效提高了其营养价值和保健功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种养生甜酒及其制备方法。

背景技术

甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的传统发酵食品，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。其口味香甜醇美，营养成分易被人体吸收，能刺激消化腺分泌，增进食欲，帮助消化，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。此外，甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。其适宜范围很广，四季均可饮用。目前，甜酒的主要原料是糯米，添加甜酒曲、糖、凉开水为辅料，其原料单一，主要食品疗效均来至糯米发酵而成，思维的固化限制了甜酒食品的革新发展。

发明内容

为了解决上述甜酒原料单一、主要食品疗效均来至糯米发酵而成的技术问题，本发明提供一种养生甜酒及其制备方法，在保留甜酒原有口感及风味的基础上，有效提高了其营养价值和保健功效。

本发明提供了一种养生甜酒，由以下重量份配比的原料制成：糯米80～100份、小米10～20份、红豆10～13份、山药8～10份、大枣5～8份、红糖2～4份、党参3～6份、黄芪2～4份、铁皮石斛1～3份、甜酒曲1～2份，水适量。

在本发明提供的养生甜酒的一种较佳实施例中，所述养生甜酒由以下重量份配比的原料制成：糯米90份、小米15份、红豆12份、山药9份、大枣7份、红糖3份、党参5份、黄芪3份、铁皮石斛2份、甜酒曲1.5份，水适量。

本发明还提供了一种养生甜酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、按所述重量份配比分别取大枣、党参、黄芪及铁皮石斛，将所述大枣、所述党参、所述黄芪及所述铁皮石斛切成1～3mm薄片，置于40～70℃的烘箱中干燥至恒重，预粉碎后再经超微粉碎机粉碎，过500目筛即得超微粉；

步骤二、按所述重量份配比取山药，将所述山药洗净、去皮、切段后蒸熟，然后加入适量水打浆，并煮沸10min，过滤除渣即得山药水；

步骤三、按所述重量份配比分别取糯米、小米及红豆，分别将所述糯米、所述小米及所述红豆去杂后加水浸泡至吸足水分，内无夹心，将浸泡完成的所述糯米、所述小米及所述红豆沥干水分，混匀后隔水蒸煮，至糯米熟而不烂、疏松不糊，然后冷却至25～35℃备用；

步骤四、按所述重量份配比分别取红糖及甜酒曲，先将所述红糖及所述超微粉分别融入所述山药水中，然后与蒸熟冷却后的所述糯米、所述小米、所述红豆及所述甜酒曲混合均匀，放入发酵容器中，轻轻压实，并在中间搭一凹陷窝，封口后于30℃下发酵36～48h，当闻到酒香溢出时即得发酵好的甜酒。

相较于现有技术，本发明提供的养生甜酒及其制备方法具有以下有益效果：通过向传统糯米甜酒中添加小米、红豆及多种相互搭配的中药材，在保留甜酒原有口感及风味的基础上，有效提高了其营养价值和保健功效，同时也增加了糯米甜酒的品种。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1