[发明专利]一种胚芽薏仁麦片加工方法

说明书

本发明公开了一种胚芽薏仁麦片加工方法，将薏仁米毛谷采用低温空气能干燥；去除薏仁米毛谷中的杂质并对其进行物理脱壳处理；利用净水将脱壳后的薏仁米浸泡，浸泡至薏仁米浸透；对浸泡后的薏仁米臭氧灭菌处理；将灭菌后的薏仁米萌芽处理；将萌芽的薏仁米灭酶处理；将已灭酶处理后的薏仁米利用蒸汽蒸煮至熟透；将蒸煮后的薏仁米压片并干燥处理；冷却后获得成品。通过本方法制得胚芽薏仁麦片，既能够直接利用热水冲泡，也可以煮粥，食用方便。

技术领域

本发明涉及一种麦片，特别是一种胚芽薏仁麦片加工方法。

背景技术

薏仁米，又称薏仁、薏米。薏米的营养价值很高，薏米中含有蛋 白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、 维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪 酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分及人体必需的八种 氨基酸。

但是薏仁米有个特点就是难煮熟，食用加工不方便。

发明内容

本发明的目的在于：提出了一种胚芽薏仁麦片加工方法，通过本 方法制得胚芽薏仁麦片，既能够直接利用热水冲泡，也可以煮粥，食 用方便。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种胚芽薏仁麦片加工方法，包括以下步骤：

a、将薏仁米毛谷采用低温空气能干燥；

b、去除薏仁米毛谷中的杂质并对其进行物理脱壳处理；

c、利用净水将脱壳后的薏仁米浸泡，浸泡至薏仁米浸透；

d、对浸泡后的薏仁米臭氧灭菌处理；

e、将灭菌后的薏仁米萌芽处理；

f、将萌芽的薏仁米灭酶处理；

g、将已灭酶处理后的薏仁米利用蒸汽蒸煮至熟透；

h、将蒸煮后的薏仁米压片并干燥处理；

i、冷却后获得成品。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：空气能干燥过 程中的温度不高于40℃，且空气水分不大于13％。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：步骤c中薏仁 米的浸泡时间为3-4小时。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：步骤e萌芽处 理过程中采用恒温富氧的方式，其中控制温度为25℃。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：所述萌芽处理 过程中标准是整体薏仁米有95％以上萌发出胚乳2-3mm。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：步骤f中，利 用微波烘烤设备对薏仁米萌芽处理后的薏仁米微波加热灭酶。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：步骤h中干燥 时保留水分不高于11％。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：在步骤f灭酶 处理前先将萌芽后的薏仁米进行冷脱脂处理。

本发明的有益效果在于：

本发明提出的胚芽薏仁麦片加工方法，通过本方法制得胚芽薏仁 麦片，既可以直接用热水冲泡，也可以煮粥，食用方便。并且本产品 富含多肽、富含Y氨基丁酸、低蛋白、低脂肪、低糖，适宜 糖尿病人群、用脑过度群体及亚健康体质人群食用。

具体实施方式

下面，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显 然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施 例。

实施例1：