[发明专利]一种板栗花酒的制备方法

说明书

本发明涉及花酒制备技术领域，具体涉及一种板栗花酒的制备方法，包括如下步骤：板栗花浸提、吸附处理、全封闭发酵、过滤；所述全封闭发酵过程中使用的发酵菌颗粒是将发酵菌剂与活化微晶纤维按1：(3‑5)的质量比经混合后，再用硅藻土包覆，硅藻土的包覆厚度为1‑3mm，采用本申请的制备方法，充分保留了板栗花挥发油，使得酒具有板栗花香气，充分确保了黄酮类化合物的活性以及溶出率，使得酒中抗氧化活性更高，有助于酒的长期存储以及保健价值的提升；充分保证了出酒率以及风味物质，提高了酒品质。

技术领域

本发明涉及花酒制备技术领域，具体涉及一种板栗花酒的制备方法。

背景技术

板栗是雌雄异花植物，雄花占比较多，所以板栗花一般特制板栗雄性花序，过剩的板栗雄花消耗了树体大量营养，因此在种植过程中需要剔除雄花仅保留部分雄花序，因此，板栗雄花的资源化利用有待开发。板栗雄花不仅含有氨基酸、蛋白质、还原糖、粗纤维等营养成分，还含有黄酮、挥发油等多种生物活性物质，在文献《板栗花中天然活性成分的研究利用现状》中指出：板栗挥发油是板栗花中一类具有芳香气味、可随水蒸气蒸馏出来而又与水不相混溶的挥发性油状混合物的总称，且板栗花中含有丰富的黄酮类化合物，其质量分数最高达到10.05mg/g，且板栗花中黄酮类化合物明显高于其他植物花，因此有效利用板栗花具有较好的营养价值。

目前，板栗花作为饮料、保健酒、保健食品等原材料的报道已出现；比如《板栗花玫瑰酒》(冯芳侠等)以板栗花、玫瑰花、白酒为原料，经过简单工艺制得板栗花玫瑰酒；比如《板栗花酒发酵工艺特性研究》(张军等)研究了板栗花与其他配料共发酵的工艺条件；再比如专利号CN201210107646.0公开了一种制备板栗花酒的方法，包括以下过程：将板栗花碾碎、过筛，烘焙、配以一定比例粉碎后的秸秆后加入矿泉水进行热处理，冷却后加入酒类催化剂和葡萄糖，经发酵、蒸馏取酒制成。本发明方法生产的酒，色泽晶莹透亮，醇厚甘鲜，产品中维生素、氨基酸及微量元素含量高，对人体具有很好的营养保健作用，但现有技术中多是将板栗花与其他物料相配合制酒，破坏了板栗花挥发油特有的香气。

现在技术中通过接种发酵板栗花，由于板栗花中含有黄酮类化合物会对酿酒酵母起到抑制作用，使得出酒率不理想，而外源添加物以及发酵产物又会发作用于板栗花中黄酮类化合物，进而影响黄酮类化合物的溶出率及活性，在文献《加工处理对板栗雄花序总黄酮抗氧化活性的影响》(常虹等)明确指出“板栗雄花序应避免进行发酵加工，推荐尽量采用蒸煮或烘烤处理”。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种板栗花酒的制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种板栗花酒的制备方法，包括如下步骤：板栗花浸提、吸附处理、全封闭发酵、过滤；所述全封闭发酵过程中使用的发酵菌颗粒是将发酵菌剂与活化微晶纤维按1：(3-5)的质量比经混合后，再用硅藻土包覆，硅藻土的包覆厚度为1-3mm。

所述发酵菌颗粒的加入量为吸附处理后所得物质量5-9％。

所述发酵菌剂为酿酒酵母粉与啤酒酵母粉，总活菌数为(1.3-3.3)×10⁸cfu/g，其中，酿酒酵母粉的活菌数≥1.8×10⁸cfu/g。

所述活化微晶纤维是将聚合度为250-350的微晶纤维放入质量分数为3-7％的氢氧化钠溶液中活化15-35min，活化后脱水制得活化微晶纤维。

所述的微晶纤维与氢氧化钠溶液的浴比为1:(10-15)。

本发明用活化微晶纤维与发酵菌剂进行混合，使得发酵菌剂被镶嵌在微晶纤维中，再利用硅藻土的吸附作用，通过吸附有效成分保证发酵进程，确保出酒率，同时避免黄酮类化合物被吸附而受到影响，确保了黄酮类化合物的生物活性。