[发明专利]一种富硒豆腐的制备方法

说明书

本发明涉及食品生产技术，具体公开了一种富硒豆腐的制备方法。所述制备方法以大豆、富硒水和卤水作为原料，制备补中益气、生津润燥的富硒豆腐。其中，所述富硒水由墨玉粉与水按1:10～1:50的质量比混合，加入墨玉粉质量15％～25％的TiO₂并经紫外光处理10～20min后，过滤、浓缩而成。利用本发明所述制备方法制备的豆腐富含硒元素及多种微量元素，营养极高，能够有效防止心脑血管疾病，促进儿童生长、智力发育，增强体质，对预防疾病、提高人体免疫力有良好的作用。

技术领域

本发明涉及食品生产技术，具体地说，涉及一种富硒豆腐的制备方法。

背景技术

硒是人体必须的微量元素，不但能够预防肿瘤、肝炎等疾病的发生，还能够提高机体的免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心、脑血管疾病的发生。

豆腐是中国的传统食品，味美而养生。营养极高，常食可补中益气、清洁肠胃，是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种富硒豆腐的制备方法。

为了实现本发明目的，本发明的技术方案如下：

本发明提供一种富硒豆腐的制备方法，以大豆、富硒水和卤水作为原料，制备补中益气、生津润燥的富硒豆腐。

其中，所述富硒水由墨玉粉与水混合后，加入TiO₂并经紫外光处理后，过滤、浓缩而成。

作为优选，所述墨玉粉为粒径小于800目的超细墨玉粉，墨玉粉与水按1:10～1:50的质量比混合。

作为优选，所述TiO₂为粉末状，所述TiO₂的添加量为墨玉粉质量的15％～25％，所述紫外光处理时间为10～20min，TiO₂和紫外光处理的目的在于产生羟基自由基破坏墨玉粉，使其中的有效成分能够浸入水中。

作为优选，所述过滤采用0.22μm滤膜，所述浓缩采用反渗透装置进行浓缩。

进一步地，所述富硒豆腐的制备方法包括如下步骤：

(1)将墨玉粉与水按1:10～1:50的质量比混合，加入墨玉粉质量15％～25％的TiO₂并经紫外光处理10～20min后，经过滤、浓缩得到富硒水；

(2)将20～35质量份的大豆与30～40质量份的所述富硒水研磨成豆浆，过滤得到浆液，进行蒸煮；

(3)向冷却后的浆液中加入0.5～2质量份的卤水，搅拌均匀，进行蒸煮，冷却成型即得富硒豆腐。

所述大豆在加入富硒水进行研磨前，于室温下浸泡10～14小时，浸泡用水为前述富硒水。

步骤(1)中所述的过滤可采用常规方法进行。

作为优选，在步骤(1)进行蒸煮后，将蒸煮后的滤液通过巴氏消毒技术进行杀菌处理，之后冷却至室温。

作为优选，步骤(2)中，将经过卤水点浆后的浆液加入到成型的模具中，进行蒸煮，冷却成型后，再将其过冷水，即制备得到所述富硒豆腐。

本发明涉及到的原料或试剂均为普通市售产品，涉及到的操作如无特殊说明均为本领域常规操作。

在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可以相互组合，得到具体实施方式。

本发明的有益效果在于：

本发明提供一种采用富硒水制备豆腐的方法，制备得到的豆腐富含硒元素及多种微量元素，营养极高，能够有效防止心脑血管疾病，促进儿童生长、智力发育，增强体质，对预防疾病、提高人体免疫力有良好的作用。