[发明专利]一种秋葵葡萄酒及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种秋葵葡萄酒，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：

葡萄籽提取物：1.5-1.8份；

秋葵提取物：3.5-4.5份；

秋葵酒：950-1100份。

2.如权利要求1所述的秋葵葡萄酒，其中各原料的重量份是：

葡萄籽提取物：1.6份；

秋葵提取物：4.0份；

秋葵酒：1000份。

3.如权利要求1所述的秋葵葡萄酒，其特征在于其原料中的葡萄籽提取物经下述步骤制得：将葡萄籽洗净、干燥、粉碎后向其中加入15倍量70％乙醇，浸泡1小时后超声提取30分钟，过滤，滤液备用，再向滤渣中加入10倍量70％乙醇，超声提取30分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩3-5倍后喷雾干燥，即得到葡萄籽提取物。

4.如权利要求1所述的秋葵葡萄酒，其特征在于其原料中的秋葵提取物经下述步骤制得：将秋葵洗净、干燥、粉碎后向其中加入3倍量丙三醇，浸泡6小时，然后再向其中加入15倍量70％乙醇，浸泡1小时后超声提取30分钟，过滤，滤液备用，再向滤渣中加入10倍量70％乙醇，超声提取30分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩3-5倍后喷雾干燥，即得到秋葵提取物。

5.如权利要求1所述的秋葵葡萄酒，其特征在于其原料中的秋葵酒经下述步骤制得：

(1)清洗除杂：选取新鲜、饱满、完整的秋葵以清水冲洗去除杂质；

(2)预处理：除杂后的秋葵在65℃的热水中漂烫2min，然后放入0-4℃冷水中冷却5min；

(3)制浆：将冷却后的秋葵研磨成浆液状，得到秋葵浆液；

(4)加糖：向上述秋葵浆液中加入等体积的清水，搅拌均匀得到稀浆，然后再向其中加入相当于稀浆总重量10％的蔗糖和相当于稀浆总体积3％的蜂蜜，充分搅拌至均匀，得到混合甜浆；

(5)发酵：将混合甜浆置于发酵罐中，向其中加入相当于混合甜浆总重量0.2％的复合酶，搅拌5min，然后接入相当于混合甜浆总重量0.35％的复合酵母菌，充分混匀后置于20-25℃环境中发酵12-14天，得到发酵物料；

(6)过滤：将上述发酵物料过150目筛，再将滤液经过硅藻土过滤机复滤，得到复滤液；

(7)陈酿育味：将上述复滤液装进酒缸中，置于阴凉通风处密封储存，陈酿育味1个月；

(8)灭菌：将上述经陈酿育味后的酒液置于75℃环境中灭菌15min，即得到秋葵酒。

6.如权利要求5所述的秋葵葡萄酒，其步骤(5)中所述复合酶由下述重量份的成分组成：纤维素酶2-3份；果胶酶1-2份；蛋白酶0.5-1.5份；所述复合酵母菌由下述重量份的成分组成：葡萄酒酵母3-4份；生香酵母1-2份。

7.一种秋葵葡萄酒的制备方法，包括下述步骤：

(1)清洗除杂：选取新鲜、饱满、完整的秋葵以清水冲洗去除杂质；

(2)预处理：除杂后的秋葵在65℃的热水中漂烫2min，然后放入0-4℃冷水中冷却5min；

(3)制浆：将冷却后的秋葵研磨成浆液状，得到秋葵浆液；

(4)加糖：向上述秋葵浆液中加入等体积的清水，搅拌均匀得到稀浆，然后再向其中加入相当于稀浆总重量10％的蔗糖和相当于稀浆总体积3％的蜂蜜，充分搅拌至均匀，得到混合甜浆；

(5)发酵：将混合甜浆置于发酵罐中，向其中加入相当于混合甜浆总重量0.2％的复合酶，所述复合酶由纤维素酶、果胶酶和蛋白酶按照重量比2-3︰1-2︰0.5-1.5混合而成，搅拌5min，然后接入相当于混合甜浆总重量0.35％的复合酵母菌，所述复合酵母菌由葡萄酒酵母和生香酵母按照重量比3-4︰1-2混合而成，充分混匀后置于20-25℃环境中发酵12-14天，得到发酵物料；

(6)过滤：将上述发酵物料过150目筛，再将滤液经过硅藻土过滤机复滤，得到复滤液；

(7)陈酿育味：将上述复滤液装进酒缸中，置于阴凉通风处密封储存，陈酿育味1个月；

(8)灭菌：将上述经陈酿育味后的酒液置于75℃环境中灭菌15min，得到秋葵酒；

(9)葡萄籽提取物的制备：将葡萄籽洗净、干燥、粉碎后向其中加入15倍量70％乙醇，浸泡1小时后超声提取30分钟，过滤，滤液备用，再向滤渣中加入10倍量70％乙醇，超声提取30分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩3-5倍后喷雾干燥，得到葡萄籽提取物；

(10)秋葵提取物的制备：将秋葵洗净、干燥、粉碎后向其中加入3倍量丙三醇，浸泡6小时，然后再向其中加入15倍量70％乙醇，浸泡1小时后超声提取30分钟，过滤，滤液备用，再向滤渣中加入10倍量70％乙醇，超声提取30分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩3-5倍后喷雾干燥，得到秋葵提取物；

(11)成品制备：将1.6重量份上述葡萄籽提取物和4.0重量份秋葵提取物置于玻璃杯中，向其中缓慢加入1000重量份上述秋葵酒，边加入边搅拌，待完全混匀后静置过夜，混合酒液经硅藻土过滤机过滤，即得到秋葵葡萄酒成品。