[发明专利]一种利用梨渣制备红曲果酒的方法

权利要求书

1.一种利用梨渣制备红曲果酒的方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将梨渣研磨至细度为50-100µm；

步骤2：对步骤1得到的产物进行超高压处理，保压时间8-12min，得到超高压处理后的梨渣；

步骤3：向红曲霉菌种斜面加入无菌水，用接种铲将斜面中的孢子刮下，制成菌种悬液；按2.5-5%的接种量将菌种悬液接入灭菌后的液体种子培养基中，在温度30-35℃、转速100-200r/min的摇床中培养4-6d，得到红曲霉液体种子；

步骤4：将超高压处理后的梨渣和无菌水按照质量比1:7-10的比例混合得到混合物，并放入好氧发酵罐中，然后向所述好氧发酵罐加入混合物的质量的2.5-3.5%的葡萄糖、0.8-1.2 %的磷酸氢二钾，然后接种其质量8-12%的红曲霉液体种子，在温度30-35℃、搅拌转速50-100r/min、通气量为每小时发酵液体积的15-25倍，通气发酵培养48-72h，得到发酵液；

步骤5：用柠檬酸将红曲霉发酵液的pH调至4.4-4.6，用蔗糖调节初始糖度至17-19度；然后灭菌并放凉至室温，得到果酒培养基；

步骤6：向质量浓度为4-6%的白砂糖溶液中加入其质量0.5-0.7%的果酒酵母，37-38℃静置培养至培养液表面起泡，然后将培养液降温至室温，即得到果酒酵母活化液；

步骤7：向果酒培养基中，接种其质量8-12%的果酒酵母活化液，发酵温度控制在23-25℃，密闭培养4-5d，得到果酒发酵液；

步骤8：将果酒发酵液经过100-120目滤网过滤，收集滤液，然后将初过滤后得到的初滤液，采用孔径0.075-0.100µm、压力0.25-0.45MPa的超滤膜设备对所述初滤液进行过滤，收集得到终滤液，备用；

步骤9：将终滤液灌装并杀菌后即得到红曲果酒产品。

2.根据权利要求1所述的利用梨渣制备红曲果酒的方法，其特征在于：步骤1中，采用不锈钢胶体磨将梨渣研磨至细度为50-100µm。

3.根据权利要求1所述的利用梨渣制备红曲果酒的方法，其特征在于：将梨清洗后去皮、去核，将果肉切成粒径1.5-3.0cm的梨块，然后将梨块浸入pH值为 4.0的柠檬酸中，浸泡5min后用榨汁机破碎，得到梨浆，然后向梨浆中加入其质量0.1%果胶酶，44-46℃下酶解，然后升温至80-90℃并保温10min以进行灭酶，接着冷却至室温，采用100-120目滤网过滤，收集滤渣即为梨渣。

4.根据权利要求1所述的利用梨渣制备红曲果酒的方法，其特征在于：步骤2中，超高压处理为：在5-30℃温度下，以水为压媒，采用300-400MPa的超高压处理。

5.根据权利要求1所述的利用梨渣制备红曲果酒的方法，其特征在于：液体种子培养基的原料配方包括下列质量百分比的原料：

葡萄糖 10-12%；

白砂糖 8-10%；

牛肉浸膏 2.5%；

蛋白胨 0.8%；

硝酸钠 0.5%；

氯化钠 0.25%；

硫酸锌 0.1%；

硫酸镁 0.1%；

余量为纯化水；

配制方法包括：按照液体种子培养基的原料配方将原料装入摇瓶中，121℃饱和蒸汽灭菌15-20min后放凉至室温，备用。

6.根据权利要求1所述的利用梨渣制备红曲果酒的方法，其特征在于：步骤9中，杀菌的条件为：65-80℃保温杀菌12-15min，然后在40min内降温至室温。