[发明专利]一种茶叶啤酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种茶叶啤酒及其制备方法，制备方法为：利用绿茶、岩茶、铁观音茶叶或茶叶提取物，完全替代或部分替代啤酒花；（1）将茶叶或茶叶提取物与麦芽、麦芽和水混合，加热处理后得到糖化醪；（2）将糖化醪过滤得到麦汁，将麦汁加热至沸腾；（3）沸煮结束，静置沉淀，得到热麦汁；（4）将热麦汁进行冷却，冷却过程中加入酵母液，之后送入发酵罐进行发酵处理。本发明发明将茶叶中含有的茶多酚、茶黄素、咖啡碱、和脂多糖等多种生物活性成分充分融入到啤酒中，赋予啤酒特殊茶叶风味和保健功能，满足消费者对啤酒多元化的需求。

技术领域

本发明属于啤酒领域，具体涉及一种茶叶啤酒及其制备方法。

背景技术

茶叶起源于中国，距今有6000多年的历史，茶叶饮品被誉为世界三大饮料之一。世界卫生组织调查认为茶为中老年人的最佳饮料。据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀死病原菌。此外，一般茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。茶饮料还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，经常喝茶有益健康。

啤酒是以小麦芽或大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过酵母液态发酵而酿制成的低酒精含量饮品。本发明主要用茶叶或茶提取物替代或部分替代啤酒花进行啤酒发酵，制备中国特色的茶叶啤酒。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶叶啤酒及其制备方法，利用茶叶替代酒花制备茶叶啤酒，将茶叶中含有茶多酚、茶黄素、咖啡碱、多糖、天然色素等生物活性成分充分融入到啤酒中，制备含有茶香独特风味的啤酒。

本发明提供了一种茶叶啤酒及其制备方法，所述制备方法包括：将茶叶或茶叶提取物与麦芽和水混合，经加热处理后得到糖化醪；将糖化醪过滤得到麦汁；将麦汁加热至沸腾，加入酒花（ 根据需要加或不加），继续沸煮；沸煮结束后静置沉淀，得到热麦汁；将热麦汁进行冷却，冷却过程中加入酵母液，之后送入发酵罐进行发酵处理；该发明将茶叶中含有的茶多酚、茶黄素、咖啡碱、和脂多糖等多种生物活性成分充分融入到啤酒中，赋予啤酒特殊茶叶风味和保健功能，满足消费者对啤酒多元化的需求；在啤酒酿造中，选用茶叶替代或部分替代酒花作为啤酒添加物，选择在麦汁制备过程中的糖化、煮沸阶段加入。

一种茶叶啤酒，利用茶叶替代酒花制备酒精度0°-20°的茶叶啤酒，所述茶叶包括岩茶、红茶、铁观音、绿茶、白茶或普洱茶中的任意一种。

一种茶叶啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）先将麦芽和水混合后，加入茶叶或茶叶提取物；

（2）加热至45-55℃，保温28-32min后，继续加热至60-64℃，保温35-45min后继续加热至68-72℃，再保温25-35min后，升温至75-77℃，按10-30U/g茶叶提取物的量加入淀粉酶，先加热至88℃，保温13min后，再继续加热至沸腾，得到糊化醪液；

（3）将步骤（2）制备得到的糊化醪液泵送至过滤槽沉淀静置13-17min后进行过滤，过滤过程洗糟二次，得到热麦汁；

（4）将热麦汁进行冷却至7℃，冷却过程中加入酵母液，之后送入发酵罐进行发酵处理。

步骤（1）所述茶叶提取物的制备方法为将茶叶用10-90wt%的乙醇提取，将乙醇蒸馏去除后制得茶叶提取物。

步骤（1）所述茶叶加入量为0.01-5wt%。

步骤（1）所述茶叶提取物的添加量为0.001-1wt%。

麦芽和水混合时麦芽质量分数为3-30％。