[发明专利]一种茶叶啤酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201910842085.0 | 申请日： | 2019-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN110467983A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 王大平;董承智;郑诨龙 | 申请（专利权）人： | 福建省博凯科技有限公司 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C11/02 |
| 代理公司： | 35100 福州元创专利商标代理有限公司 | 代理人： | 饶文君;蔡学俊<国际申请>=<国际公布> |
| 地址： | 350100 福建省福州市闽侯县上*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 麦芽 茶叶提取物 热麦汁 糖化醪 啤酒 麦汁 制备 啤酒花 茶叶 铁观音茶叶 保健功能 茶叶风味 茶叶啤酒 发酵处理 加热处理 静置沉淀 冷却过程 生物活性 茶多酚 茶黄素 多元化 发酵罐 酵母液 咖啡碱 水混合 脂多糖 替代 加热 绿茶 过滤 冷却 送入 沸腾 融入 赋予 | ||
1.一种茶叶啤酒，其特征在于，利用茶叶替代酒花制备酒精度0°-20°的茶叶啤酒，所述茶叶包括岩茶、红茶、铁观音、绿茶、白茶或普洱茶中的任意一种。
2.一种如权利要求1所述茶叶啤酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）先将麦芽和水混合后，加入茶叶或茶叶提取物；
（2）加热至45-55℃，保温28-32min后，继续加热至60-64℃，保温35-45min后继续加热至68-72℃，再保温25-35min后，升温至75-77℃，按10-30U/g茶叶提取物的量加入淀粉酶，先加热至88℃，保温13min后，再继续加热至沸腾，得到糊化醪液；
（3）将步骤（2）制备得到的糊化醪液泵送至过滤槽沉淀静置13-17min后进行过滤，过滤过程洗糟二次，得到热麦汁；
（4）将热麦汁进行冷却至7℃，冷却过程中加入酵母液，之后送入发酵罐进行发酵处理。
3.根据权利要求2所述的一种茶叶啤酒的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述茶叶提取物的制备方法为将茶叶用10-90wt%的乙醇提取，将乙醇蒸馏去除后制得茶叶提取物。
4.根据权利要求2所述的一种茶叶啤酒的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述茶叶加入量为0.01-5wt%。
5.根据权利要求2所述的一种茶叶啤酒的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述茶叶提取物的添加量为0.001-1wt%。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，麦芽和水混合时麦芽质量分数为3-30％。
7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，酵母液的添加量为热麦汁重量的1.5-2.5％，热麦汁中酵母数为1.0-1.5×107个/mL。
8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，酵母发酵处理的方法为：将热麦汁冷却至7-9℃后，送入发酵罐，加入酵母液，发酵温度为9-12℃，当双乙酰降低到小于0.1mg/L时，开始降温至0℃，并保温10天。
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