[发明专利]益生菌及食用菌复合馒头用面粉及馒头和应用

说明书

本发明属于食品领域，具体涉及一种益生菌及食用菌复合馒头用面粉及馒头和应用，益生菌及食用菌复合馒头用面粉包括下述质量份组分，中筋面粉95‑99份、酵母0.5份以及平菇粉1‑5g。本申请中将菌类蘑菇加入馒头中，并利用鼠李糖乳杆菌对平菇进行处理，并将其融合成日常的面制品重，利用益生菌和平菇对传统面制品馒头进行改良，利用平菇降血脂、抗动脉粥样硬化的益处，加之鼠李糖乳杆菌对平菇发酵之后对平菇不良影响的改良，通过对两种干预物加入到面粉中之后的各个指标的研究分析验证，判断两种干预物的利弊，从而制成营养价值较高的传统面制品。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种益生菌及食用菌复合馒头用面粉及馒头和应用。

背景技术

平菇是常用的食用菌之一，其营养价值繁多，可降脂降糖护肝、并且抗动脉粥样硬化，其生理功能丰富，已经广泛的应用到食品工业中；我国对于平菇的生产多样化研究自上个世纪90年代开始；鼠李糖乳杆菌是常用的益生菌之一，其医疗保健与食品发酵的性能突出，可抑制病原菌，维持机体发育平衡、保护肠道等。近些年来，关于鼠李糖乳杆菌的功能性质的研究越来越多，随着人们生活水平的提高，对于健康及主食多样化的追求，平菇和鼠李糖乳杆菌的发展也在迅速加快。

由于小麦粉在加工过程中营养物质不断损失，并且缺少必要的氨基酸成分，根据营养膳食的要求，为了满足人们的营养和口味需要，同时也为了提高馒头的营养价值，使得馒头营养成分达到均衡，研究出不同品种的风味馒头和健康营养馒头已成为当今馒头产业的发展方向之一。

目前我国的主要面制品是馒头、大米、以及面条等，小麦和稻米中的可消化淀粉很高，该类淀粉大多属于快消化淀粉(Rapid digest ion starch)，此类淀粉进入人体后，会产生很多糖，容易造成人体血糖的升高；所以人们为了健康饮食，会加入一些低血糖指数或者不含可消化糖的物质，如膳食纤维等；采用食用菌和益生菌结合的方式，利用富含营养物质的食用菌，加之可提高抗消化成分的益生菌，使得混合物既含有丰富的营养含量，又具备较强的抗消化能力，对于人体降血糖方面很有意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种益生菌及食用菌复合馒头用面粉及馒头和应用。

本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：

一种益生菌及食用菌复合馒头用面粉，包括下述质量份组分，中筋面粉 95-99份、酵母0.5份以及平菇粉1-5g；

所述的平菇粉为发酵平菇粉或者普通平菇粉；发酵平菇粉为鼠李糖乳杆菌处理过的平菇粉。

所述的发酵平菇粉的制备方法为：将5％的益生菌菌液加入酒精处理过的平菇中，37℃，摇床培养发酵36小时，随后进行冻干，然后取粉得到。

一种馒头，使用所述的益生菌及食用菌复合馒头用面粉制备；制备方法为：将组分量材料放入和面机中，和面10分钟；将和面机和好的面团拿出来揉一分钟，再放到容器中，盖上保鲜膜，放至37℃的培养箱内醒发半小时；将醒发后的面团分成大小均匀的胚子，再把它揉捏成半圆的馒头形状，放入盖上保鲜膜，37℃，二次醒发10分钟；十分钟之后，拿出面团，再次揉搓，进行三次醒发，放入培养箱内5分钟，等待蒸煮；在蒸锅里面铺一层洗净的，湿润的纱布；待水开之后放馒头上锅，蒸15分钟后，关掉电磁炉，等5分钟再打开锅盖把馒头拿出来即得。

一种所述的馒头在治疗“三高”症方面的应用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本申请中将菌类蘑菇加入馒头中，并利用鼠李糖乳杆菌对平菇进行处理，并将其融合成日常的面制品重，利用益生菌和平菇对传统面制品馒头进行改良，利用平菇降血脂、抗动脉粥样硬化的益处，加之鼠李糖乳杆菌对平菇发酵之后对平菇不良影响的改良，通过对两种干预物加入到面粉中之后的各个指标的研究分析验证，判断两种干预物的利弊，从而制成营养价值较高的传统面制品。

附图说明