[发明专利]快速检测稻谷黄变的方法

说明书

本发明属于食品检测领域，具体涉及一种快速检测稻谷黄变的方法，包括下述步骤：1)将黄变米和普通大米分别用浓硫酸水溶液浸泡处理，干燥后，用高速多功能粉碎机将样品研磨成粉末，以备实验使用。2)通过广角X‑射线衍射和小角X‑射线散射进行检测；3)利用origin9.0软件进行做图分析，利用jade6.0进行样品得广角X‑射线衍射结晶度计算分析。该方法是一种准确、操作简便的检测黄变与正常稻谷中结构差异的方法，即可以检测黄变米，也可以检测正常大米以及储藏了一段时间以后的大米内部结构的结晶性质，为黄变大米提供进一步的研究基础。

技术领域

本发明属于食品检测领域，具体涉及一种快速检测稻谷黄变的方法。

背景技术

稻谷在世界范围内广泛种植，有超过60％的人口以它作为主粮，稻谷也是我国第一大粮食作物，是口粮中最主要的消费品种；稻谷在高温高湿的环境中储藏时，水稻籽粒容易局部或整体变为黄色、浅黄色或灰橙色,又称之为稻谷采后黄变(Postharvestyellowing),稻谷黄变(PHY)是一个世界范围的问题，它会导致稻米的品质和功能下降，从而降低稻米的经济价值。稻谷黄变后，不可再食用，但有时候仅从外观并不能轻易判断稻谷是否发生了黄变，且目前阶段，并没有检测稻谷是否为黄变稻谷的有效手段与方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种快速检测稻谷黄变的方法。

本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：

一种快速检测稻谷黄变的方法，包括下述步骤：

1)将黄变米和普通大米分别用浓硫酸水溶液浸泡处理，浸泡72h，要求溶液没过样品；样品浸泡后，用蒸馏水洗涤表面上的酸，然后置于通风橱中干燥3小时；干燥后，用高速多功能粉碎机将样品研磨成粉末，以备实验使用。

2)通过广角X-射线衍射和小角X-射线散射进行检测；

3)利用origin9.0软件进行做图分析，利用jade6.0进行样品得广角X-射线衍射结晶度计算分析。

步骤1)中的浓硫酸水溶液的浓度为0.1mol/L-1.0mol/L。

步骤2)中广角X-射线衍射的检测条件为：广角X-射线衍射测定使用X射线衍射仪，k值为1.54040，在30kv加速电位和20m电流与铜靶下操作；扫描范围为2θ值为5-35°，扫描速度为2°2θ/min，使用样品量为1.5-2g。

步骤2)中小角X-射线散射测定条件为：在50mA和40kV下波长为0.1542nm的CuKα辐射作为X射线源；制备60％淀粉浆并在26℃下平衡24小时后再使用；将每个样品填充到糊状细胞中，并通过入射的X射线单色光束测量10分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

当今对稻谷黄变方面的研究主要集中在导致黄变的原因上，以及如何预防黄变上，对黄变米和正常大米在结果方面的差异还未见报道。本申请使用硫酸对稻谷进行预处理，硫酸溶液能够提供两个质子，且有硫酸根与物质反应，加之挥发性较弱，所以反应体系相对稳定，进入物质内部与其反应相对充分。采用硫酸处理正常大米与黄变大米后，会拉大两者之间的结构差异，能够判断样品是否黄变。本研究采用广角X-射线衍射与小角X-射线散射结合的检测方法来检测硫酸化合物处理过的稻谷，来说明黄变大米的结晶特性。该方法是一种准确、操作简便的检测黄变与正常稻谷中结构差异的方法，即可以检测黄变米，也可以检测正常大米以及储藏了一段时间以后的大米内部结构的结晶性质，为黄变大米提供进一步的研究基础。

附图说明

图1是利用origin9.0软件做出的黄变米与正常大米的广角X-射线衍射对比图；

图2是利用origin 9.0做出的小角X-射线散射图。

具体实施方式