[发明专利]一种降低红枣白酒中甲醇含量的红枣白酒酿造工艺

权利要求书

1.一种降低红枣白酒中甲醇含量的红枣白酒酿造工艺，其特征在于，将作为主料的干红枣与辅料混合、粉碎、过筛后先进行蒸料，蒸料结束后将所得物料再进行闷料、接种、发酵，发酵结束后及时出池蒸酒，即可得甲醇含量合格的红枣白酒；

其中所述蒸料为两步法一次蒸料，具体过程是：先将过筛后的物料装甑，加盖甑盖，不接导气管，100℃~120℃蒸10~15分钟；然后打开甑盖，继续加热，让蒸汽充分溢出并保持5~10分钟，完成蒸料。

2.根据权利要求1所述的降低红枣白酒中甲醇含量的红枣白酒酿造工艺，其特征在于，具体步骤是：

a、以干红枣为主料、花生壳为辅料、高活性酒精酵母菌为菌种，按投料量干红枣58%~72%、花生壳28%~48%、高活性酒精酵母菌0.085%~0.105%准备原料；

b、将主料与辅料混合、粉碎、过筛后备用；过筛后物料颗粒粒径≤3mm；

c、蒸料；

d、蒸料结束后，立刻出甑，适当扬凉，然后趁热加入冷水，以手攥不淋浆为标准，搅拌均匀后，进行闷料，使物料充分吸水膨胀；

e、闷料结束后将活化过的高活性酒精酵母菌均匀分散在物料中，兑入适量水，选择合适温度入池发酵；

f、发酵结束后，出池蒸酒，即可得甲醇含量合格的红枣白酒。