[发明专利]一种葡萄糖修饰明胶可食用保鲜膜的制备方法

说明书

本发明涉及食品保鲜领域，尤其涉及一种葡萄糖修饰明胶可食用保鲜膜的制备方法。所述制备方法包括如下：将明胶、葡萄糖以及桃胶水解物的磺化物在酸性条件下反应后，加入一定量的海藻酸钠以及固化剂，升温至100~130℃后发生美拉德反应一定时间，自然冷却后将膜液均匀涂布在亚克力板上，室温干燥成膜，即得产品。本发明克服了现有技术中的保鲜膜难以降解不可食用，同时可食用的保鲜膜中的原料难以采集，价格昂贵且实用性不高的缺陷，因而具有良好的食用性；机械性能良好，耐水性高；成本低廉，具有一定的风味等优点。

技术领域

本发明涉及食品保鲜领域，尤其涉及一种葡萄糖修饰明胶可食用保鲜膜的制备方法。

背景技术

市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋都是以乙烯母料为原材料，根据乙烯母料的不同种类，保鲜膜可分为三大类。

第一种是聚乙烯，简称PE，这种材料主要用于食品的包装，我们平常买回来的水果、蔬菜用的这个膜，包括在超市采购回来的半成品都用的是这种材料；

第二种是聚氯乙烯，简称PVC，这种材料也可以用于食品包装，但它对人体的安全性有一定的影响；

第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装。

这三种保鲜膜中，PE和PVDC这两种材料的保鲜膜对人体是安全的，可以放心使用，而PVC保鲜膜含有致癌物质，对人体危害较大，因此，在选购保鲜膜时，应选用PE保鲜膜。

从物理角度出发，保鲜膜都有适度的透氧性和透湿度，调节被保鲜品周围的氧气和水分的含量，阻隔灰尘，从而延长食品的保鲜期。因此，不同食品选用不同的保鲜膜是必要的。但是现有的这种塑料保鲜膜其也存在着不足之处，例如其都难以降解，也不能用于食用。

为了克服现有技术中的保鲜膜无法食用的缺陷，现有技术中也存在一种的可食用保鲜膜，例如申请号为CN201611135218.3一种高韧性胶原蛋白食品保鲜膜的制备方法，公开了由蜘蛛丝、胶原蛋白、壳聚糖复合制备而成的保鲜膜，该膜机械强度大，抗拉抗斯能力强，具有保鲜抗菌功能。但其也存在不足之处，例如其使用的蜘蛛丝不易收集，难以产业化，导致其价格昂贵不实用。

发明内容

本发明是为了克服现有技术中的保鲜膜难以降解不可食用，同时可食用的保鲜膜中的原料难以采集，价格昂贵且实用性不高的缺陷，提供了一种原材料简单，价格低廉的一种葡萄糖修饰明胶可食用保鲜膜的制备方法。

为实现上述发明目的，本发明通过以下技术方案实现：

一种葡萄糖修饰明胶可食用保鲜膜的制备方法，所述制备方法包括如下：将明胶、葡萄糖以及桃胶水解物的磺化物在酸性条件下反应后，加入一定量的海藻酸钠以及固化剂，升温至100～130℃后发生美拉德反应一定时间，自然冷却后将膜液均匀涂布在亚克力板上，室温干燥成膜，即得产品。

本发明中的可食用保鲜膜其由明胶、葡萄糖以及桃胶水解物的磺化物制备而成，其三者均可食用。其中的明胶可作为保鲜膜的主体材料，其由胶原蛋白部分水解制得，是动物中最丰富的蛋白质资源，由于明胶有良好的成膜能力，对氧气、光线有良好的阻隔作用，并能防止脱水和油脂氧化，是制备可食用膜的良好原料，但是单独的明胶膜对水分非常敏感，吸湿性较高，且机械性能较差，质脆、不耐水，因此限制了明胶膜的应用。而葡萄糖由于其链状结构中含有较多的羟基，其能够与明胶中的胶原蛋白中的活性端基接枝反应，从而将胶原蛋白形成交联网状结构，从而有效提高了单纯明胶的韧性。但是由于葡萄糖分子量较小，导致整个体系的交联密度过大，因而本发明中还添加有一定量的桃胶水解物的磺化物，桃胶为大分子多糖结构，将其水解后获得的水解物仍然具有一定的分子量，但其反应活性端基大大增加，将其磺酸化后，其分子链中接枝由较高反应活性的磺酸基，其同样能够与明胶以及葡萄糖反应，由于其链段长度大于葡萄糖，因此能够降低整体的交联密度，从而有利于保鲜膜韧性的提升。本发明中还添加有一定的海藻酸钠以及固化剂，有利于最后的成膜的稳定性。