[发明专利]一种香菇采后的烘干方法

说明书

本发明属于食用菌贮藏技术领域，特别涉及一种香菇采后的烘干方法，包括如下步骤：S1苹果多酚处理：将香菇用含食盐的苹果多酚溶液，于温度为40‑50℃条件下熏蒸；S2粘接剂涂覆：表面涂覆8‑10μm的木质素粘接剂；S3一次烘干：利用温度80‑90℃的热风处理；S4氨基酸处理：用氨基酸溶液于温度为80‑90℃条件下熏蒸；S5二次烘干：置于90‑100℃的烘箱中烘干处理；S6成膜处理：将香菇置于凝胶溶液中，置于超声波条件下处理，取出，置于70‑80℃的烘箱中烘干处理；本申请方法在香菇表面依次形成多酚层、粘结层、氨基酸层、凝胶保护层，明显抑制香菇采后呼吸强度，延缓甲醛含量的升高，提高了香菇商品性。

技术领域

本发明属于食用菌贮藏技术领域，特别涉及一种香菇采后的烘干方法。

背景技术

香菇又名香菌，冬菇，素有“菇中之王”、“上帝的食品”、“素中之荤”的美称，其肉质脆嫩，味道鲜美，香气独特，富含糖类、蛋白质、维生素和矿物质等，具有预防骨骼和心血管疾病，抗肿瘤、抗氧化、抗衰老等多种功能活性，是我国重要的食用菌之一，据资料显示香菇维生素C含量高，每100g鲜香菇中，含有200mg以上维生素 C。

据报道，香菇子实体在生长发育过程中在香菇酶的作用下自然形成一定量的甲醛，在其生长过程中甲醛含量稳定，然而采收后的烘干过程中甲醛含量增加3-4倍，其值明显高于其他食用菌；香菇中甲醛的存在严重危害消费者的健康，同时也制约了食用菌的外销。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种香菇采后的烘干方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种香菇采后的烘干方法，包括如下步骤：

S1苹果多酚处理：将香菇用含食盐的苹果多酚溶液，于温度为 40-50℃条件下熏蒸10-15min；

S2粘接剂涂覆：表面涂覆8-10μm的木质素粘接剂；

S3一次烘干：利用温度80-90℃的热风处理20-30min；

S4氨基酸处理：用氨基酸溶液于温度为80-90℃条件下熏蒸 5-10min；

S5二次烘干：置于90-100℃的烘箱中烘干处理30-45min；

S6成膜处理：将香菇置于凝胶溶液中，置于超声波条件下处理 3-8min，固液质量比为1：(2-4)，取出，置于70-80℃的烘箱中烘干处理60-90min。

所述含食盐的苹果多酚溶液中食盐含量占比为1-5ppm。

所述苹果多酚溶液的浓度为50-60ppm。

所述木质素粘接剂由木质素、环糊精按((30-35):1的质量比组成。

所述氨基酸溶液中氨基酸含量占比40-50ppm。

所述氨基酸由苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸按(2-5):(7-9):1的质量比组成。

所述凝胶溶液由海藻酸铜、酒石酸、芦荟胶、水按 (5-8):1:(20-25):(100-120)的质量比组成。

所述凝胶溶液的制备方法为：将水与海藻酸铜、酒石酸搅拌均匀，以1-3℃的速率升温至60-70℃，再加入芦荟胶搅拌均匀，然后在搅拌过程中自然降至室温。

所述超声波的工作条件：频率40-50kHz，功率100-200W。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

本申请方法在香菇表面依次形成多酚层、粘结层、氨基酸层、凝胶保护层，明显抑制香菇采后呼吸强度，延缓甲醛含量的升高，提高了香菇商品性。