[发明专利]一种香辣腐竹方便食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香辣腐竹方便食品及其制备方法，包括以下原料及其重量分数：湿腐竹100‑1000g、葱9.3‑93g、姜5.3‑53g、盐1‑10g、味精0.6‑6g、花椒0.6‑6g、八角1.1‑11g、水72‑720g、油28‑280g、酱油1.1‑11g、糖0.6‑6g、醋2.5‑25g、芝麻2.4‑24g、川芎0.9‑9g、辣椒粉1.2‑12g、壳聚糖0.9‑9g、大蒜素1.5‑13g。本发明通过加入壳聚糖和大蒜素，能够利用天然的防腐材料壳聚糖和大蒜素对腐竹进行防腐，省去了添加具有一定危害性的山梨酸钾，提升了食用腐竹的安全性，通过加入川芎，不仅省去了添加辣椒精，而且川芎含有辣味能够替代辣椒精，不仅如此，川芎具有活血行气和祛风止痛的效果，提升了食用腐竹时的健康性，通过将腐竹热后快速投入至冰冷的汤料中，能够提升腐竹在食用时的脆感和嚼劲。

技术领域

本发明涉及腐竹生产技术领域，具体为一种香辣腐竹方便食品及其制备 方法。

背景技术

腐竹是中国传统的豆制食品，味道鲜美，营养丰富，其充分利用其豆制 品的营养成分功能，但传统的豆制食品保质期较短，同时风味单一，品质不 稳定等不足之处，严重影响了豆制品行业的发展，而干制腐竹在日常的食用 时吃法传统单一，因为需要提前浸泡，费时费力，即食香辣腐竹方便食品的 就是改变腐竹传统的销售形态，将腐竹经过再加工，开发出更适合大多数人 的口味的产品，使腐竹成为一种即开即食的休闲产品，即扩大了腐竹的生 产加工，还可以为消费者提供营养丰富的食品。

专利号CN201710236295.6，公开了一种即食香辣腐竹方便食品及其制备 方法，属于食品技术领域。该即食香辣腐竹方便食品照以下重量份组成：湿 腐竹100-1000g、葱9.3-93g、姜5.3-53g、盐1-10g、味精0.6-6g、花椒0.6-6g、 八角1.1-11g、水72-720g、油28-280g、酱油1.1-11g、糖0.6-6g、醋2.5-25g、 芝麻2.4-24g、辣椒精0.-9g、辣椒粉1.2-12g，加山梨酸钾0.9-9g，同时本发明 还公开了该即食香辣腐竹方便食品的制备工艺，本发明产品，口感醇厚，有 韧性，色彩鲜明，香辣可口，可直接食用。

但是，该发明在实际使用过程中，采用了辣椒精和山梨酸钾，辣椒精不 利于人体的健康，而山梨酸钾防腐则含有一定的微毒性，不仅如此，利用此 方法制备出来的腐竹口感不是很好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香辣腐竹方便食品及其制备方法，解决了背 景技术中所提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种香辣腐竹方便食品及 其制备方法，湿腐竹100-1000g、葱9.3-93g、姜5.3-53g、盐1-10g、味精 0.6-6g、花椒0.6-6g、八角1.1-11g、水72-720g、油28-280g、酱油1.1- 11g、糖0.6-6g、醋2.5-25g、芝麻2.4-24g、川芎0.9-9g、辣椒粉1.2- 12g、壳聚糖0.9-9g、大蒜素1.5-13g。

作为本发明的一种优选实施方式，湿腐竹100g、葱9.3g、姜5.3g、盐 1g、味精0.6g、花椒0.6g、八角1.1、水72-g、油28g、酱油1.1g、糖 0.6g、醋2.5g、芝麻2.4g、川芎0.9g、辣椒粉1.2g、壳聚糖0.9g、大蒜素 1.5g。

作为本发明的一种优选实施方式，湿腐竹400g、葱56g、姜23g、盐 5g、味精3g、花椒4g、八角6g、水340g、油140g、酱油5g、糖3g、醋 11g、芝麻10g、川芎5g、辣椒粉6g、壳聚糖4.5g、大蒜素6.5g。

作为本发明的一种优选实施方式，湿腐竹1000g、葱93g、姜53g、盐 10g、味精6g、花椒6g、八角11g、水720g、油280g、酱油11g、糖6g、醋 25g、芝麻24g、川芎9g、辣椒粉12g、壳聚糖9g、大蒜素13g。

作为本发明的一种优选实施方式，制备步骤如下：