[发明专利]一种香辣腐竹方便食品及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣腐竹方便食品及其制备方法，其特征在于：湿腐竹100-1000g、葱9.3-93g、姜5.3-53g、盐1-10g、味精0.6-6g、花椒0.6-6g、八角1.1-11g、水72-720g、油28-280g、酱油1.1-11g、糖0.6-6g、醋2.5-25g、芝麻2.4-24g、川芎0.9-9g、辣椒粉1.2-12g、壳聚糖0.9-9g、大蒜素1.5-13g。

2.根据权利要求1所述的一种香辣腐竹方便食品及其制备方法，其特征在于：湿腐竹100g、葱9.3g、姜5.3g、盐1g、味精0.6g、花椒0.6g、八角1.1、水72-g、油28g、酱油1.1g、糖0.6g、醋2.5g、芝麻2.4g、川芎0.9g、辣椒粉1.2g、壳聚糖0.9g、大蒜素1.5g。

3.根据权利要求1所述的一种香辣腐竹方便食品及其制备方法，其特征在于：湿腐竹400g、葱56g、姜23g、盐5g、味精3g、花椒4g、八角6g、水340g、油140g、酱油5g、糖3g、醋11g、芝麻10g、川芎5g、辣椒粉6g、壳聚糖4.5g、大蒜素6.5g。

4.根据权利要求1所述的一种香辣腐竹方便食品及其制备方法，其特征在于：湿腐竹1000g、葱93g、姜53g、盐10g、味精6g、花椒6g、八角11g、水720g、油280g、酱油11g、糖6g、醋25g、芝麻24g、川芎9g、辣椒粉12g、壳聚糖9g、大蒜素13g。

5.根据权利要求1所述的一种香辣腐竹方便食品及其制备方法，其特征在于：制备步骤如下：

a.将上述原料按照重量份数称取；

步骤一：原料的选择及浸泡选取色泽金黄，颜色均匀，组织状态良好的优质腐竹，用水浸泡80min,将已浸泡好的腐竹切成2-3cm的小段，称量后备用；

步骤二：将油加入锅中预热，停火，加入八角、花椒煸炒，待出香味后加入葱、姜翻炒，1min后加入川芎、辣椒粉、芝麻、辣椒油，翻炒2min，加入盐、糖加入水、壳聚糖、大蒜素搅拌均匀；

步骤三：待水烧开后加入醋、酱油、腐竹，煮制3min，加入味精，翻炒1min后盛出，接着将煮制的汤料快速降温并在其中放入冰块，然后将腐竹热后快速投入至冰冷的汤料中，等待5min后捞出；

步骤四：用真空包装机将控水后的腐竹装入规格4cm×7cm的包装袋进行真空包装密封，每袋三段。

6.根据权利要求1所述的一种香辣腐竹方便食品及其制备方法，其特征在于：所述大蒜素可为大蒜含蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的一种香辣腐竹方便食品及其制备方法，其特征在于：所述壳聚糖可为蟹虾、昆虫和甲壳质脱乙酰多糖类物质中的一种或几种。