[发明专利]速冻栗仁加工工艺

说明书

本发明涉及一种速冻栗仁加工工艺，包括依次进行的划口、炒制、快速降温、去皮、清洗冷却、速冻；所述炒制的条件设置为温度230℃‑280℃，时间35min‑45min；炒制过程采用板栗与沙子混炒的方式且板栗在炒制之前需要在外包裹一侧饴糖，在炒制之后使用筛子将沙子和板栗分离；所述快速降温的条件设置为温度‑30℃至‑20℃，时间30s‑40s。通过采用上述技术方案，能够加工出栗仁且较为完整的保存栗仁的自然属性，从而适用于现代快节奏生活的需要。

技术领域

本发明涉及农产品加工的技术领域，尤其是涉及一种速冻栗仁加工工艺。

背景技术

板栗是一种常见且广受人们喜爱的农产品。

现有的板栗熟制加工方式一般为蒸制或炒制，蒸制或炒制得到的板栗去壳过程不方便，不满足现代快节奏生活的需要，也有商家将熟制后的板栗栗仁取出并压缩成板栗砖以待食用，但这种压缩加工的方式会破坏栗仁的自然形状，影响食用体验。故提供一种不需去壳且获得栗仁较为完整的板栗产品加工工艺是亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种速冻栗仁加工工艺，其优点在通过该种加工方式能够获得较为完整的栗仁。

本发明的上述发明目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种速冻栗仁加工工艺，包括依次进行的划口、炒制、快速降温、去皮、清洗冷却、速冻；所述炒制的条件设置为温度230℃-280℃，时间35min-45min；炒制过程采用板栗与沙子混炒的方式且板栗在炒制之前需要在外包裹一侧饴糖，在炒制之后使用筛子将沙子和板栗分离；所述快速降温的条件设置为温度-30℃至-20℃，时间30s-40s。

通过采用上述技术方案，炒制后快速降温的温度骤变使板栗果衣与果仁粘连的比例大幅度减小，且使板栗的果壳变脆弱，从而使板栗的果壳更容易去除且在去壳过程中不易损坏栗仁；板栗上有划口，且饴糖在炒制过后会形成硬质糖壳，不仅降低了栗仁受沙子的污染的可能，也进一步使板栗的果壳变脆，从而使板栗的果壳更容易去除，不容易损伤栗仁；得到的栗仁会进行清洗，使栗仁表面粘的饴糖被清洗掉，避免饴糖的存在影响板栗本身的属性；栗仁加工完毕后对栗仁进行速冻能够保存加工出栗仁的属性，延长栗仁的储存时间；通过上述步骤能够得到自然属性保存较为完好的栗仁，以适应于现代快节奏生活的需要。

本发明进一步设置为：在炒制过程中，先在炒锅中加入沙子，待沙子温度提升至230℃以上时再加入板栗。

通过采用上述技术方案，在加入板栗之前使沙子预热，从而避免了加热沙子的过程温度不足对板栗加工的影响。

本发明进一步设置为：所述划口的具体方式是在板栗平面位置划出由一侧至另一侧的通口，通口位于板栗的中间部分；对于无平面的圆板栗需要在圆板栗正反两面均划一刀；划口需要划破板栗的果壳和果衣且尽量避免划伤果仁。

通过采用上述技术方案，使开口尽可能的较大，且板栗壳在加工过程中不容易自己脱落，既方便了成品在食用时去壳，又不会影响划口后的板栗的后续加工。

本发明进一步设置为：划口过程前的板栗储存条件为温度0℃±2℃，湿度≥80%。

通过采用上述技术方案，在该条件下，最容易保存板栗的自然属性。

本发明进一步设置为：划口过程前设置有粗清洗过程。

通过采用上述技术方案，由于获得和储存的板栗表面具有较多的杂质，故在划口前对板栗进行清洗，能够降低划口过程中板栗的果仁沾染杂质的可能。

本发明进一步设置为：栗仁清洗冷却后进行沥水，栗仁沥水之后再进行速冻，速冻条件设置为条件设置为温度-30℃至-40℃，时间10h-14h。