[发明专利]一种米蛋糕预拌粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种米蛋糕预拌粉，其特征在于，由如下重量份的各原料配置而成：大米粉150‑250份、低筋小麦粉100‑150份、山药粉10‑20份、环糊精10‑15份、番薯淀粉20‑30份、阿东糖醇5‑10份、乳糖醇5‑10份、山楂粉3‑8份、大麦苗粉5‑10份、大麦叶粉5‑10份、调配料20‑40份。本发明还公开了所述米蛋糕预拌粉的制备方法及采用所述米蛋糕预拌粉制成的米蛋糕。本发明公开的米蛋糕预拌粉营养价值高，口味好，利用该米蛋糕预拌粉所制作米蛋糕简单、方便、安全而且成功率高，制成的米蛋糕具有口感松软、且口感细腻的优点。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种米蛋糕预拌粉及其制备方法。

背景技术

米蛋糕产品口感松软，营养丰富，已成为最受消费者欢迎的烘焙类产品之一。这种产品因其种类繁多、造型多变越来越多地出现在人们的餐桌上，也随着家庭烘焙电器及工具的普及，越来越多的家庭选择自制米蛋糕作为休闲甜点甚至是主食。传统的米蛋糕制作需要使用米粉，将其与鸡蛋、糖等按比例、工序制作并烘焙出成品，制作程序相对复杂，家庭制作过程费时耗力，无法满足不断增长的家庭自制蛋糕的市场需求。

米蛋糕预拌粉是一种为了满足不断增长的家庭自制蛋糕的市场需求应运而生的新型、方便、快捷的食品原料，它是按专业配方将烘培米蛋糕所用的部分原辅料预先混合好形成的复配半成品，它含有非常先进的物理、化学、生物等高尖端技术，但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。它不是一般意义上的普通原料，它能为厂家将众多复杂的食品材料，以专业方式调配而成，以降低制作之专业性、技术性及失败率。

目前市售的米蛋糕预拌粉大部分都是针对长线蛋糕生产工业市场(需要额外添加膏状蛋糕油)，而针对短线(家庭式和饼店式)蒸蛋糕制作的产品存在一定程度面糊难以打发、蒸后回缩和操作复杂等问题，除此之外，现有的米蛋糕预拌粉口味单一，营养均衡性有待进一步提高，用其制成的馅料用于蛋糕夹心时易出现散裂、空室；用于表面装饰烘烤后具有不保形不保水和易出油等缺陷，同时在贮藏过程中会出现保水性差老化现象、组织不细腻、返砂等口感问题，也存在储存期限短，容易发干发硬的问题。

中国发明专利CN 103548924A开发了一种蓝莓海绵蛋糕预拌粉，制作海绵蛋糕时简单、方便、快捷，简化了蛋糕制作流程、降低了技术要求，为家庭蛋糕制作带来了极大的方便，但这种预拌粉口味和营养单一，储藏稳定性有待进一步提高。

可见，如何开发一种营养充分均衡、口味佳的米蛋糕预拌粉，以实现采用该米蛋糕预拌粉制作米蛋糕，简单、方便、安全而且成功率高，显得尤为重要。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种米蛋糕预拌粉及其制备方法，该制备方法简单易行，原料来源丰富，具有较高的市场价值和社会价值；通过这种制备方法制成的米蛋糕预拌粉营养价值高，口味好，利用该米蛋糕预拌粉所制作米蛋糕简单、方便、安全而且成功率高，制成的米蛋糕具有口感松软、且口感细腻的优点。

为达到以上目的，本发明采用的技术方案为：一种米蛋糕预拌粉，其特征在于，由如下重量份的各原料配置而成：大米粉150-250份、低筋小麦粉100-150份、山药粉10-20份、环糊精10-15份、番薯淀粉20-30份、阿东糖醇5-10份、乳糖醇5-10份、山楂粉3-8份、大麦苗粉5-10份、大麦叶粉5-10份、调配料20-40份。

进一步地，所述调配料包括如下重量份是各组分：水果粉30-50份、乳化剂3-5份、增稠剂1-3份、食盐0.5-1.5份、奶粉1-3份、小麦蛋白粉3-6份、黄油0.5-2份。

优选地，所述增稠剂的制备方法，包括如下步骤：将壳聚糖加入到有机溶剂中，再向其中加入聚乙二醇二羧酸、4-二甲氨基吡啶、二环己基碳二亚胺，在30-40℃下搅拌反应6-8小时，后旋蒸除去溶剂，并用乙醇洗涤产物数次后，置于真空干燥箱中70-80℃下干燥至恒重，得到所述增稠剂。