[发明专利]一种花果香红茶的加工方法

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种花果香红茶的加工方法。历经采茶、摊青、摇青、揉捻、一次烘干、一次发酵、二次发酵、烘焙、一次提香、二次烘干、二次提香贮存等加工工序；选用三次摇青技术，并配合相应的三次摊凉，在机械力的作用下，茶叶叶缘与叶表轻微摩擦，少量叶细胞受损，叶面由绿转黄绿色；少量受损的叶细胞酶促氧化开始，芳香物质形成，有效的增大成品红茶的芳香味；接着在第一次烘干后进行第一次提香，再配后两次提香工序，增强成品红茶甜香度，提高滋味鲜爽度；并在不同的提香方法下，大幅度地增加成品红茶中的茶黄素含量，降低茶叶中芳樟醇、苯甲醇等部分物质含量。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种花果香红茶的加工方法。

背景技术

红茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”，发酵室红茶加工过程中最重要的一步工序，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名。

现有的红茶提香技术过于单一，有些仅经过一次提香，有些甚至不经历提香工序，使得成品红茶在冲泡饮用时，香味平淡，甚至带有淡淡的苦涩味；同时，由于红茶加工技术简单粗糙，使得成品红茶原本应带有的青草香或花果香完全消散，红茶饮用时缺乏其本该拥有的特色，索然无味。

发明内容

为了解决上述问题，提高成品红茶的香味和花果香味，本发明提供了一种花果香红茶的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种花果香红茶的加工方法，包括以下步骤：

a、采茶：清明前晴天上午采摘一芽一叶或一芽两叶的50年以上老茶树萌发出的新鲜茶叶，去除杂质或劣质新茶，收集优质新茶；

b、摊青：将上述优质新茶平摊在簸箕中，厚度3～4cm，连同簸箕转移至阴凉通风处，摊放2～3h；

c、摇青：将上述摊青结束的新茶放置于摇青机中，开机抖动，抖动率100次/min，抖动1～2min后结束第一次抖动；转移至簸箕中，平铺厚度1～2cm，置于阴凉通风处摊放1～1.5h，再转移至摇青机中，第二次摇青，摇青机抖动率100～120次/min，时间50～60s；抖动结束后转移至簸箕中，平铺厚度1cm，置于阴凉通风处摊放1～1.5h，再转移至摇青机中，第三次摇青，摇青机抖动率65次/min，时间6～10min；

第三次摇青结束后平铺在簸箕中，厚度1.5～2.5cm，作室内委凋处理；

d、揉捻：将上述委凋后的茶叶放入揉捻机中，投放量为2/3机位，空压揉捻4～7min，轻压揉捻8～10min，最后空压揉捻8～12min；揉捻结束时，芽叶紧卷成条，揉捻温度30～35℃，并选用花香液调控揉捻湿度为85～90％；

e、一次烘干：将上述揉捻结束茶叶平铺在簸箕中，厚度1.5～2.5cm，置于温度28～32℃，湿度35～40％的密闭环境中远红外提香6～8min；提香结束后送进理条机中进行理条，烘干至含水量为55～60％；

f、一次发酵：取一次烘干后茶叶置于阴凉通风处抖散摊凉至室温，再摊放于箩筐中，摊放厚度5～8cm，选用花香液浸润纯棉毛巾，覆盖于茶叶上，于室温下发酵2～3h，每30min翻动一次茶叶，每翻动一次茶叶更换一次湿润的纯棉毛巾；

g、二次发酵：将上述一次发酵结束的茶叶置于阴凉通风处抖散至室温，平摊在发酵盘中，厚度6～7cm，加盖，置于温度35～38℃，湿度80～85％的条件发酵时间8～12h；