[发明专利]一种花果香红茶的加工方法

权利要求书

1.一种花果香红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、采茶：清明前晴天上午采摘一芽一叶或一芽两叶的50年以上老茶树萌发出的新鲜茶叶，去除杂质或劣质新茶，收集优质新茶；

b、摊青：将上述优质新茶平摊在簸箕中，厚度3～4cm，连同簸箕转移至阴凉通风处，摊放2～3h；

c、摇青：将上述摊青结束的新茶放置于摇青机中，开机抖动，抖动率100次/min，抖动1～2min后结束第一次抖动；转移至簸箕中，平铺厚度1～2cm，置于阴凉通风处摊放1～1.5h，再转移至摇青机中，第二次摇青，摇青机抖动率100～120次/min，时间50～60s；抖动结束后转移至簸箕中，平铺厚度1cm，置于阴凉通风处摊放1～1.5h，再转移至摇青机中，第三次摇青，摇青机抖动率65次/min，时间6～10min；

第三次摇青结束后平铺在簸箕中，厚度1.5～2.5cm，作室内委凋处理；

d、揉捻：将上述委凋后的茶叶放入揉捻机中，投放量为2/3机位，空压揉捻4～7min，轻压揉捻8～10min，最后空压揉捻8～12min；揉捻结束时，芽叶紧卷成条，揉捻温度30～35℃，并选用花香液调控揉捻湿度为85～90％；

e、一次烘干：将上述揉捻结束茶叶平铺在簸箕中，厚度1.5～2.5cm，置于温度28～32℃，湿度35～40％的密闭环境中远红外提香6～8min；提香结束后送进理条机中进行理条，烘干至含水量为55～60％；

f、一次发酵：取一次烘干后茶叶置于阴凉通风处抖散摊凉至室温，再摊放于箩筐中，摊放厚度5～8cm，选用花香液浸润纯棉毛巾，覆盖于茶叶上，于室温下发酵2～3h，每30min翻动一次茶叶，每翻动一次茶叶更换一次湿润的纯棉毛巾；

g、二次发酵：将上述一次发酵结束的茶叶置于阴凉通风处抖散至室温，平摊在发酵盘中，厚度6～7cm，加盖，置于温度35～38℃，湿度80～85％的条件发酵时间8～12h；

h、烘焙：将上述二次发酵结束的茶叶置于烘焙箱中，碳烤烘焙至含水量≤25％；

i、一次提香：将上述烘焙结束的茶叶转移至簸箕中，趁热抖散，于温度28～32℃，湿度35～40％的密闭环境中远红外提香6～8min；

j、二次烘干：将上述提香结束的茶叶转移至簸箕中，抖散冷却至室温，再转移至热风式烘干机烘至茶叶含水量≤11％；热风温度95～100℃，茶叶投入量为烘干机容积的2/3；

k、二次提香贮存：将上述二次烘干后茶叶抖散平摊于簸箕中，厚度1～2cm，冷却至室温；选用微波和光波混合提香3～5min；提香结束后趁热包装，干燥贮存。

2.根据权利要求1所述的一种花果香红茶的加工方法，其特征在于，所述花香液由白芽奇兰精油、紫玫瑰精油、春闺精油、春兰精油、水仙精油中任意一种与水按1:80～95的比例混合加工制成。

3.根据权利要求1所述的一种花果香红茶的加工方法，其特征在于，所述室内委凋处理方法如下：

控制室内无太阳光直射，调控室内温度为27～30℃，并通有循环风；同时选用花香液调控室内湿度为40～45％，持续委凋处理10～12h。

4.根据权利要求1所述的一种花果香红茶的加工方法，其特征在于，所述发酵盘为由木质材料制成的圆盘，包括底面、侧面和盖板，内部侧面深10～12cm，圆盘直径50～100cm；底面和盖板均钻有多个孔径0.5cm的小洞，相邻小洞间间隔2cm；

所述发酵盘平放在地平面时，底面距离地面1～2cm。

5.根据权利要求1所述的一种花果香红茶的加工方法，其特征在于，所述二次发酵过程中，还需先选用纱布浸润花香液，拧干后平铺于圆盘底面；加盖盖板后，选用浸润花香液的纯棉毛巾覆盖盖板。

6.根据权利要求1所述的一种花果香红茶的加工方法，其特征在于，所述二次提香过程中，微波火力为64％，光波火力为36％。