[发明专利]一种富含黄酮物质的果香山楂果脯及其制作方法

说明书

本发明公开了一种富含黄酮物质的果香山楂果脯及其制作方法，本发明针对目前山楂果脯高糖、有残硫、黄酮类物质流失以及加工过程中使用化学防腐剂对人体健康不利等问题而研制，并以山楂、白砂糖和山楂黄酮提取物为主要原料，经过对现有加工工艺改进研发生产出一种低糖无硫、黄酮物质含量高、颜色透亮、果香浓郁、果形饱满且健康安全的高品质休闲食品，该山楂果脯食品因富含黄酮类物质、低糖无硫，营养价值高且食用安全，适于市面推广。

技术领域

本发明属于果脯制作技术领域，涉及一种富含黄酮物质的果香山楂果脯及其制作方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快和外出旅游等人口流动的激增，消费者对营养健康休闲食品的需求越来越大。其中，因山楂降血脂、抗氧化等营养保健价值高而被大众喜爱，但高酸的特性使其鲜食受到制约，需加工成可口的产品。传统的山楂制品主要是果丹皮、山楂片、山楂糕，产品形式比较单一，需要开发新的山楂产品。同时因山楂树适应性强，丰产性好，山楂果原料易得，售价低，以致山楂产业附加值低，亟需寻找更多途径创造更好的效益。

传统的山楂制品加工工艺中，一方面因山楂原料中含有的黄酮物质在加工过程中流失，降低了山楂制品的营养保健功能；另一方面，因在工艺中使用化学防腐剂和焦亚硫酸盐，对人体健康不利；再有传统的山楂果脯含糖量高，其主要是糖和有机酸的甜酸味，使得山楂的果香味变淡。并且现有的空心山楂果脯干瘪不饱满，颜色乌黑，严重影响了山楂果脯的商品品质和食用品质。

因此，如何开发一种低糖无硫、食用健康安全的富含黄酮物质的果香山楂果脯是本领域技术人员亟待解决的技术难题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种富含黄酮物质的果香山楂果脯及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种富含黄酮物质的果香山楂果脯，包括如下重量份数的原料：包括如下重量份数的原料：去核山楂65～75份、白砂糖75～85份、水85～100份、氯化钙0.68～1.2份、柠檬酸0.68～1.2份、乳酸链球菌0.03～0.05份、山楂黄酮提取物30～40份。

优选的，所述果香山楂果脯包括如下重量份数的原料：去核山楂66份、白砂糖80份、水100份、氯化钙1份、柠檬酸1份、乳酸链球菌0.04份、山楂黄酮提取物32份。

进一步的，所述果香山楂果脯的总糖含量为40～50％，水分含量为16～18％，总黄酮含量为13～14％，并且检测到酯类、烯烃类、醇类和醛类等30多种香气化合物，其中乙酸乙酯和辛酸甲酯的相对含量较高，分别为6.18％和5.92％。

本发明还有一个目的是提供上述富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，所述方法具体包括如下步骤：

(1)原料预处理：选取山楂品种，剔除残次果，清洗并去除山楂核与花萼果柄，得空心山楂、残次果；

(2)制备山楂液：将残次果切片，浸没于水中，在40℃～50℃超声处理25～35min，过滤留滤液，同时对滤渣超声过滤处理两次，将三次滤液混合真空抽滤即得山楂液I；

(3)护色、硬化：配制含柠檬酸的护色液，并将护色液加入到空心山楂中浸泡5～10min，再加入氯化钙，继续浸泡20～25min得产物I；

需要说明的是，用柠檬酸护色的时间不能少于25min。护色时间充分，空气山楂去核的孔洞内颜色均匀不褐变、山楂外皮颜色红亮，如此，后续加工过程不需要添加化学合成色素即可得到颜色鲜亮的果脯。

(4)预煮排气：将山楂液I煮沸，并向其中加入产物I，热烫2～5min捞出得产物II和山楂液II；