[发明专利]一种富含黄酮物质的果香山楂果脯及其制作方法

权利要求书

1.一种富含黄酮物质的果香山楂果脯，其特征在于，包括如下重量份数的原料：去核山楂65～75份、白砂糖75～85份、水85～100份、氯化钙0.68～1.2份、柠檬酸0.68～1.2份、乳酸链球菌0.03～0.05份、山楂黄酮提取物30～40份。

2.根据权利要求1所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯，其特征在于，包括如下重量份数的原料：去核山楂66份、白砂糖80份、水100份、氯化钙1份、柠檬酸1份、乳酸链球菌0.04份、山楂黄酮提取物35份。

3.如权利要求1或2所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料预处理：选取山楂品种，剔除残次果，清洗并去除山楂核与花萼果柄，得空心山楂、残次果；

(2)制备山楂液：将残次果切片，浸没于水中，在40℃～50℃超声处理25～35min，过滤留滤液，同时对滤渣超声过滤处理两次，将三次滤液混合真空抽滤即得山楂液I；

(3)护色、硬化：配制含柠檬酸的护色液，并将护色液加入到空心山楂中浸泡5～10min，再加入氯化钙，继续浸泡20～25min得产物I；

(4)预煮排气：将山楂液I煮沸，并向其中加入产物I，热烫2～5min捞出得产物II和山楂液II；

(5)制备糖液、糖煮：向山楂液II中加入白砂糖调至糖浓度为23％～25％，加入山楂黄酮提取物后煮沸，并加入产物II，文火煮25～30min后，在表面平铺白砂糖和乳酸链球菌素缓慢搅动至完全溶解，致使糖浓度达到45～50％，再煮30～40min至山楂果具有透明感；

(6)浸糖、分离：将山楂果糖液常压浸糖23～26h，浸糖完成后缓慢加热至糖液溶化，分离糖液与山楂果脯，并用含有乳酸链球菌和山楂黄酮提取物的无菌液冲淋山楂果脯；

(7)后续处理：将步骤(6)处理得到的山楂果脯沥干，并高低温烘烤最终得到果香山楂果脯。

4.根据权利要求3所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，其特征在于，所述空心山楂与所述山楂液I、山楂液II和糖液的质量比均为1：(1.5～3.0)。

5.根据权利要求3所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，其特征在于，所述护色液中含有(0.8～1.2)％wt柠檬酸。

6.根据权利要求3所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中，添加氯化钙使得溶液浓度为(0.8～1.2)％。

7.根据权利要求3所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中，添加山楂黄酮提取物的质量分数为(5.0～6.0)％，且乳酸链球菌素的添加量为(0.15～0.20)g/kg。

8.根据权利要求3所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，其特征在于，所述无菌液中含有(0.15～0.20)g/kg乳酸链球菌素和(10～15)％wt山楂黄酮提取物。

9.根据权利要求3所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，其特征在于，所述步骤(7)中的高低温烘烤具体步骤为：先将果脯于63℃～68℃烘烤3～4h，后于55℃～60℃烘烤6～8h。