[发明专利]一种刺梨醋的制作方法

说明书

本发明公开了一种刺梨醋的制作方法，包括以下步骤：S1、清洗筛洗；S2、榨汁；S3、混合；S4、发酵；S5、澄清；S6、超高温瞬时灭菌；S7、冷冻；S8、过滤；S9、灌装；S10、储存。以解决现有技术采用固体粮食酿造的醋，不具备刺梨果所含的营养素，所用的技术工艺需用陶瓷容器装嗮，易受杂菌感染，酿造时间长并且成本高，营养价值不高的问题。

技术领域

本发明涉及刺梨醋制作技术领域，涉及一种刺梨醋的制作方法。

背景技术

刺梨（Rosa roxbunghii）为蔷薇科多年生落叶灌木,学名缫丝花，又名送春归的果实，是滋补健身的营养珍果。刺梨多生长于中国贵州海拔800米-1600米的山坡、沟谷、田坎及河边，是贵州山区特有的的野生水果。在贵州省的比邻省交界山区，也有生长。近年，贵州和附近省有大面积的人工种植。刺梨为野生小灌木，4月至6月开粉红色、红色或深红色的花，夏花秋实。果实多为扁圆球形，横径一般为2厘米至4厘米，8月至9月果实成熟，呈黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓郁的芳香味。果皮上有许多小肉刺，俗称之为“刺梨”。果实内含有丰富的维生素C，其含量是苹果的400倍，橘子的500倍，猕猴桃的10倍。被称为“维C之王”。刺梨中含有丰富的E族及P族维生素，能增强心肌活力，降低血压；所含的配糖体及氨基酸等成分，能祛痰止咳。刺梨上述营养成分易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；刺梨性凉，能清热镇静，改善头晕目眩等症状；食刺梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；所以刺梨具有很好的食用价值和药用价值。刺梨已经用来酿造刺梨酒。这种酒富含Vc等营养成分，有刺梨的特殊香味，富含单宁，但苦涩味较重，口感暂时未被更多的人群接受。

现有技术中采用固体粮食酿造的醋，不具备刺梨果所含的营养素，所用的技术工艺需用陶瓷容器装嗮，易受杂菌感染，酿造时间长并且成本高，营养价值不高。

发明内容

为了解决以上现有技术的缺点和不足之处，本发明的首要目的是提供一种刺梨醋的制作方法。

本发明的技术方案是：一种刺梨醋的制作方法，

包括以下步骤：

S1、清洗筛洗：将鲜刺梨果进行漂洗和清洗，并去除刺梨果的肉刺及萼片；

S2、榨汁：将步骤S1中筛洗后的刺梨送入到破碎榨汁机进行破碎榨汁；

S3、混合：将辅料白砂糖和步骤S2中制得的刺梨汁按照1:1.5的重量配比进行混合搅拌，获得刺梨醋醅；

S4、发酵：将步骤S3中制得的刺梨醋醅加入醋母，并在有氧发酵罐中进行发酵30天制得刺梨醋，发酵温度19~21℃；

S5、澄清：将步骤S4中刺梨醋液加入澄清助剂进行澄清；

S6、超高温瞬时灭菌：将步骤S5的刺梨醋清液送入超高温瞬时灭菌装置中进行灭菌；

S7、冷冻：将步骤S6中灭菌后的刺梨酒送到冷冻罐中进行冷却，温度零下7度，时间6~7小时；

S8、过滤：将步骤S7中冷冻后的刺梨醋送到精密滤机中进行过滤；

S9、灌装：将步骤S8中精密过滤后的刺梨醋送到灌装车间灌装；

S10、储存：将步骤S9中的瓶装刺梨醋送到车间储存8-10个月。

所述步骤S5发酵是亲氧避光发酵。

所述步骤S7超高温瞬时灭菌温度为150℃，预热-灭菌-冷却全过程时间为8s。

所述步骤S4中的有氧发酵罐包括：

罐体、密封盖和循环泵；

所述罐体上部开口；

所述密封盖与所述罐体上部开口可拆卸密封连接；