[发明专利]一种刺梨醋的制作方法

权利要求书

1.一种刺梨醋的制作方法，

其特征在于，

包括以下步骤：

S1、清洗筛洗：将鲜刺梨果进行漂洗和清洗，并去除刺梨果的肉刺及萼片；

S2、榨汁：将步骤S1中筛洗后的刺梨送入到破碎榨汁机进行破碎榨汁；

S3、混合：将辅料白砂糖和步骤S2中制得的刺梨汁按照1:1.5的重量配比进行混合搅拌，获得刺梨醋醅；

S4、发酵：将步骤S3中制得的刺梨醋醅加入醋母，并在有氧发酵罐中进行发酵30天制得刺梨醋，发酵温度19~21℃；

S5、澄清：将步骤S4中刺梨醋液加入澄清助剂进行澄清；

S6、超高温瞬时灭菌：将步骤S5的刺梨醋清液送入超高温瞬时灭菌装置中进行灭菌；

S7、冷冻：将步骤S6中灭菌后的刺梨醋送到冷冻罐中进行冷却，温度零下7度，时间6~7小时；

S8、过滤：将步骤S7中冷冻后的刺梨醋送到精密滤机中进行过滤；

S9、灌装：将步骤S8中精密过滤后的刺梨醋送到灌装车间灌装；

S10、储存：将步骤S9中的瓶装刺梨醋送到车间储存8-10个月。

2.根据权利要求1所述的刺梨醋的制作方法，

其特征在于，

所述步骤S5发酵是亲氧避光发酵。

3.根据权利要求1所述的刺梨醋的制作方法，

其特征在于，

所述步骤S6超高温瞬时灭菌温度为150℃，预热-灭菌-冷却全过程时间为8s。

4.根据权利要求1所述的刺梨醋的制作方法，

其特征在于，

所述步骤S4中的有氧发酵罐包括：

罐体（1）、密封盖（2）和循环泵（4）；

所述罐体（1）上部开口；

所述密封盖（2）与所述罐体（1）上部开口可拆卸密封连接；

所述循环泵（4）入口通过管道与罐体（1）底部连通，循环泵（4）出口通过管道与罐体（1）上部连通。

5.根据权利要求4所述的刺梨醋的制作方法，

其特征在于，

所述密封盖每周打开一次，密封盖打开的同时打开循环泵将罐体内加入醋母的刺梨醋醅从罐体底部抽到罐体顶部循环三次以上。

6.根据权利要求4所述的刺梨醋的制作方法，

其特征在于，

所述有氧发酵罐还包括：

呼吸阀（6）；

所述呼吸阀（6）通过管道和罐体（1）上部连通。

7.根据权利要求4所述的刺梨醋的制作方法，

其特征在于，

所述罐体（1）底部为倒圆锥形，循环泵（4）通过管道与罐体（1）下部顶点连通。

8.根据权利要求4至7任意一项所述的刺梨醋的制作方法，

其特征在于，

所述循环泵（4）出口与罐体（1）上部的连接处的出口安装有雾化喷头（5）。