[发明专利]一种基于气体传感器判别香菇干燥阶段的方法

说明书

本发明涉及一种基于气体传感器判别香菇干燥阶段的方法，包括样品制备、采集检测信息、模式识别及构建判别模型，属于农产品检测技术领域。本发明采用由6个金属氧化物型气体传感器组成的阵列获取干燥不同时间香菇的气味信息，通过构建的判别模型快速、无损、准确地判断出香菇的干燥阶段。本发明可以用于香菇干燥过程的监测，防止因干燥不彻底导致的香菇品质败坏或过度干燥带来的营养损失与能源浪费，节省了人力和时间。

技术领域

本发明涉及一种基于金属氧化物型气体传感器判别香菇干燥阶段的方法，属于农产品检测技术领域。

背景技术

香菇(Lentinus edodes)是世界第二大类食用菌，富含氨基酸、矿物质、多糖等营养成分。新鲜香菇含水量极高且新陈代谢旺盛，采摘之后短时间内就会软化褐变，失去商品价值。因此香菇采后需要选择合适的保藏方法来延长货架期，脱水干燥是香菇在贮藏加工中重要的工序之一，通过移除水分来抑制微生物生长以及子实体自身代谢活动。热风干燥是目前香菇加工中最常用的的方法，设备操作简单、成本低，且干燥过程有利于香菇的香气散发出来。

干燥不仅会改变香菇的水分含量，还会影响它的风味、营养及适口性。鲜香菇气味清淡，干燥过程中子实体发生酶促及非酶反应产生类似大蒜及臭鸡蛋的气味，干燥后期美拉德反应加强产生炒香味并伴随着淡淡的焦糊味。同时也生成了干香菇特有的挥发性风味物质——含硫杂环化合物，特别是1，2，3，5，6-五硫杂环庚烷(香菇精)，造成干、鲜香菇风味特征的明显差异。

气体传感器阵列是由多个具有交叉灵敏度气体传感器组成的集合，它可以快速、直接地获取香菇样品整体的风味信息。利用传感器对不同挥发性物质会产生不同响应的特性，将气体输入信息转换成电信号，并形成该气体的响应谱，从而区分出不同的特征香气。按照工作原理可将气体传感器分成金属氧化物半导体传感器、化学电容型传感器、质量型气敏传感器、电位型传感器及热电式传感器等，而目前应用最为广泛的是金属氧化物传感器传感器。它们具有体积小、成本低、工作时间长等优点，并且灵敏度极高，检测限较低，可以直接用于食品中挥发性物质的检测。

香菇的风味变化往往与其内部品质息息相关，然而在实际生产中干燥条件较难控制，干燥过程的不稳定性容易产生劣质产品，同时伴随着难闻的气味。对香菇而言，它的特征气味是评价其质量的一个重要指标。因此为保证香菇的终产品质量，利用气体传感器采集不同干燥时间的香菇气味信息，在干燥过程中监测它的香气成分变化是必不可少的。

发明内容

1.发明目的。

本发明的目的是提供一种基于金属氧化物型气体传感器判别香菇干燥阶段的方法，利用气体传感器获得不同干燥时间的香菇气味信息，快速、无损地判断出香菇的干燥阶段，防止干燥不彻底导致香菇品质败坏或过度干燥带来的营养损失与能源浪费。

2.技术方案。

一种基于气体传感器判别香菇干燥阶段的方法(研究技术路线见图1)，利用气体传感器获取香菇干燥不同时间后散发出来的气味信息来确定它的干燥阶段，其特征在于判别方法如下：

(1)样品制备：将400g大小一致(伞盖半径约为2.5cm)的新鲜香菇(湿基含水率约为88％)平铺(一层)于65℃电热恒温鼓风干燥箱(容积为105L)中干燥，8h后达到干燥终点(湿基含水率约为13％)；