[发明专利]一种澳洲坚果副产物加工再利用的方法

说明书

本发明涉及澳洲坚果副产物酿酒的技术领域，具体公开了一种澳洲坚果副产物加工再利用的方法，包括如下步骤：(1)果壳的选择，(2)果壳干燥处理，(3)果壳处理，(4)果粕的选择，(5)果粕脱油，(6)物料浸泡，(7)静置陈酿。本发明充分利用了澳洲坚果中富含酯类、烃类、醛酮类、醇类、酸类等化合物的香味特性和色素特点，充分发挥了澳洲坚果果壳和果粕的再利用价值，拓宽了澳洲坚果副产物加工再利用途径，延长了澳洲坚果的加工产业链，提高了产品的附加值等特点。

技术领域

本发明属于一种澳洲坚果副产物酿酒的技术领域，具体是涉及一种澳洲坚果副产物加工再利用的方法。

背景技术

澳洲坚果(Macadamia integrifolia)果仁营养丰富，香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，风味和口感都远比腰果好,是世界上品质最佳的食用坚果。澳洲坚果富含矿物质、蛋白质、多种不饱和脂肪酸。脂肪酸组成以油酸和棕榈油酸为主，并含少量的棕榈酸和硬脂酸。澳洲坚果适应性强，管理粗放，经济及保健价值高，鲜果收购价格在1.4万元～1.8万元/t，市场上供不应求。

露酒主要是以酒基和原辅料按照先进工艺加工而成。露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料、食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的。如中国专利公开号CN109055142A公开了一种酱香型澳洲坚果露酒的制作方法,具体为以53度酱香型白酒为基酒，白酒、澳洲坚果壳和开口澳洲坚果壳果以10∶3∶0.5的比例浸泡窖藏制得。虽然其公开了澳洲坚果果壳、壳果用于浸泡制酒，但是，该种方法对于澳洲坚果的利用率相对低，并没有体现出澳洲坚果应有的价值。还有中国专利公开号CN107574068A公开了一种澳洲坚果多肽酒，其公开了澳洲坚果果粕粉用于制酒，但是，该方法所制得酒已改变了澳洲坚果特有功效以及独特风味。鉴于此，需研制出一种澳洲坚果副产物加工再利用的方法。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明的目的是提供一种口味醇正、营养价值高以及对澳洲坚果实现充分利用的澳洲坚果副产物加工再利用的方法。

为实现本发明的目的，本发明所采取的技术方案如下：

一种澳洲坚果副产物加工再利用的方法，包括如下步骤：

(1)果壳的选择：选取无病虫危害，外表光滑的澳洲坚果，利用震荡分级筛选出直径≥20mm的澳洲坚果带壳果，再利用开口机沿坚果表面开口，然后将果仁和果壳分离，果仁、果壳各自干燥保存，备用；

(2)果壳干燥处理：将果壳清洗干净，再置于40～50℃的干燥箱中烘干至含水量为2％～4％，然后，取出放入预先加热至100℃～120℃的炒锅内不停翻炒1～2分钟；再放入干燥环境内自然冷却，备用；

(3)果壳处理：将步骤(2)干燥所得的果壳采用蒸汽爆破，然后将蒸汽爆破所得物质烘干至含水量为1.5％以下，备用；

(4)果粕的选择：将经干燥后的果仁放入榨油机内榨油，经榨油后所得果仁渣即为新鲜的果粕；备用；

(5)果粕脱油：将果粕打散均匀，再放入真空离心脱油机内脱去果粕上吸附有多余的油脂；脱油后，将果粕进行干燥处理；备用；

(6)物料浸泡：将步骤(3)中翻炒后的果壳和步骤(5)中烘干后的果粕混合均匀，制得混合物料，再将混合物料放入已灭菌的陶瓷酒坛中，所述果壳、果粕、米酒的重量比为0.8∶0.2∶2.2；然后将混合物料放入酒坛内，加入米酒进行浸泡，再将酒坛密封后置于温度15～20℃的酒窖中存储；

(7)静置陈酿：浸泡至少一年后得到澳洲坚果露酒，经过滤后即可饮用。