[发明专利]具有降糖功能的冰糕及其制备方法

说明书

本发明涉及一种具有降糖功能的冰糕及其制备方法。该冰糕所用原材料质量配比为:桑叶冻干粉1份，棕榈油0.05份，乳化稳定剂0.02份；制法包括原料清洗、超低温冷冻、喷雾干燥、超低温打粉混合、消毒、塑型冷冻、封装；本发明的冰糕能通过桑叶冻干粉补充优质纤维素、植物蛋白、多种微量元素，在明显发挥桑叶冻干粉营养活性的同时可起到稳定、降低血糖作用，桑叶冰糕不但口感好，且明显优于市场上现有的产品，不但适用于普通人群食用，尤其适合糖尿病患者食用。

技术领域

本发明涉及针对糖尿病患者的降糖食品，具体是一种具有降糖功能的冰糕及其制备方法。

背景技术

目前市场上的冰糕主要是以奶粉、奶油、鸡蛋、砂糖、淀粉、麦芽粉、明胶和香草粉等为原料，经混合、灭菌、冷热搅拌、高压均质、冷热交换、老化、冷冻膨化后而制成。口感虽好，但含有高糖分高能量，添加剂的品种和含量也较多，而且品质主要是根据奶油的含量来区分，总体上并不利于人群食用，而糖尿病患者更是不能食用。但糖尿病患者在这一方面的需求却是巨大的，许多患者冒着血糖升高的风险来一饱口福。因此市场上迫切需要一种能适合糖尿病人群食用的冰糕。虽然桑叶的研究已在诸多疾病的治疗中显示出一定的疗效，但由于其作用不够强，导致在临床上使用推广受限，但这也是其在食品、保健品另一方面的优势。中国专利数据库中涉及桑叶作为食品的申请件数量也较少。迄今为止，尚无将桑叶冻干粉作为冰糕主要成分的文献报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种以桑叶冻干粉为主要成分的具有降糖功能的冰糕及其制备方法，发挥桑叶粉降血糖活性的同时，协同其它营养作用，为普通人群和糖尿病人群提供一种兼具营养和保健功能的冷冻食品。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：

一种具有降糖功能的冰糕，所用原材料质量配比为:桑叶冻干粉1 份，棕榈油0.05份，乳化稳定剂0.02份。

所述乳化稳定剂是以明胶、海藻提取物为原料的一种食品添加剂。

所述桑叶冻干粉的主要成分为：植物蛋白质11.34-19.10%，纤维4.52-86.73%，水分3.92-4.77%，脂肪1.20-2.31%，灰粉6.52-9.14%，钙0.49%，磷0.91%，钠0.04-0.07%，镁0.30-0.39%以及多种氨基酸、多糖类、黄酮类。

所述具有降糖功能的冰糕的制备方法，包括下列步骤：

（1）原料清洗

将采摘的新鲜无生物污染的桑嫩叶用清水洗2〜3次，除去杂质；

（2）桑叶冷冻

将清洗、去杂的桑嫩叶通过液氮进行低温冷冻，冷冻时间为10-60min；

（3）烘干

在烘干设备中将冷冻过的原料烘干，工艺条件为温度24 °C〜36 °C，烘干时间10〜100min，之后冷却至室温；

（4）打粉

在低温超微粉碎机内将桑叶粉粉碎至200目规格，整个粉碎过程在清洁级车间操作，确保无杂质进入；

（5）混合

按配方质量比，将桑叶冻干粉1 份，棕榈油0.05份，乳化稳定剂0.02份在混合设备里混合，搅拌均匀；

（6）消毒

将混合料用巴氏杀菌法消毒灭菌，温度控制在125 °C〜135 °C，时间控制在15〜45min；

（7）塑型冷冻

将消毒后的混合料放在塑型器具内塑型，并在清洁级条件下放入冷冻机内冷冻，冷冻时间根据冰糕塑型的规格而定；

（8）封装