[发明专利]一种澳洲坚果雪花酥及其制作方法

说明书

一种澳洲坚果雪花酥及其制作方法，属于食品加工技术领域，所述雪花酥包括如下重量份的原料：棉花糖290‑310份、饼干200‑220份、黄油55‑70份、奶粉150‑170份、调味粉6‑8份、混合坚果仁120‑150份、蔬果脯30‑50份；所述调味粉为抹茶粉或巧克力粉。本发明还提供所述澳洲坚果雪花酥的制作方法，通过该方法制得的雪花酥营养健康、口感多样、且整体外观好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种澳洲坚果雪花酥及其制作方法。

背景技术

雪花酥是一种口感松脆酥软的甜食，是由牛轧糖延伸法神得到的“进阶版”零食，其在牛轧糖的基础上，加入了饼干，用于中和甜味，并配合外表面撒的奶粉，使口感更为香甜酥脆，故称为雪花酥。为提升口感和营养价值，雪花酥中常常添加有果脯或坚果仁，由于果脯、坚果仁均容易发生氧化，进而多在保质期内就出现变味，甚至酸腐，直接影响牛扎糖的产品保鲜性，且雪花酥中的饼干往往为了口感良好，选用酥脆性好的饼干，但是其在制作过程中容易散碎，不易保存，且口感松散；而较硬的饼干制成的雪花酥口感较差，入口硬，难以被广泛接受。因此，如何开发一种营养健康、口感良好、且外观较好的雪花酥是本技术领域目前需要解决的主要技术问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种澳洲坚果雪花酥及其制作方法，通过该方法制得的雪花酥营养健康、口感多样、外观更好。

为实现上述目的提供如下技术方案：

一种澳洲坚果雪花酥，包括如下重量份的原料：棉花糖290-310份、饼干200-220份、黄油55-70份、奶粉150-170份、调味粉6-8份、混合坚果仁120-150份、蔬果脯30-50份；所述调味粉为抹茶粉或巧克力粉。

进一步地，所述混合坚果仁为澳洲坚果果仁与杏仁、腰果、核桃仁、榛子仁的任意组合；所述混合坚果仁经过如下预处理：将混合坚果仁破碎至粒径为0.9-1.1厘米，再将其放于温度为150-160℃烘焙10-15分钟即可。

进一步地，所述饼干的制作方法是：将玉米油、黄油、蛋黄、砂糖、盐、奶粉、牛奶放入专用调粉机中搅拌3-5分钟，均匀分散后，加入低筋面粉搅拌10-15分钟，将所得面团于温度22-28℃静置20-25分钟后，即可挤压成型并送入烤炉内正常烘烤即可得到饼干。

进一步地，所述玉米油、黄油、蛋黄、砂糖、盐、奶粉、牛奶、低筋面粉的质量比为3-5:15-20:10-12:20-25:1:10-18:8-10:120-150。

本发明提供所述的所述澳洲坚果雪花酥的制作方法，包括如下步骤：

1)将黄油放于在温度45-55℃的容器中加热，搅拌使黄油充分融化；将盛有融化黄油的容器放入水槽中隔水加热，温度控制在45-50℃，备用；

2)待黄油融化，加入棉花糖，保持温度在45-50℃，不断使用切拌直至棉花糖融化至剩余20-25％可见棉花糖形状时，关火，利用容器内余温继续切拌，直至棉花糖完全融化；再倒入混合粉末，切拌至均匀，得到基础浆料备用；其中，

所述混合粉末的制作方法为：采用低温球磨机处理奶粉，于研磨温度为5～15℃，研磨5～10分钟；然后加入调味粉，于研磨温度为10-20℃，研磨5-10分钟，得到混合粉末；

3)向容器中继续加入混合坚果仁和蔬果脯，搅拌至所述基础浆料均匀的覆盖在所述混合坚果仁和蔬果脯表面后，将其装到模具中定型，然后于温度2-4℃定型2-3小时后脱模、切块、包装，即得到澳洲坚果雪花酥。

进一步地，在步骤2)中，所述切拌是：用刮刀快速划过容器的中心，保持容器和刮刀的相对角度不变，将刮刀从容器底轻轻划过拉向容器边缘，刮刀划到搅拌碗边缘处之后，翻转刮刀，让黏在刮刀上的物料落回容器里用，再迅速将容器逆时针旋转60°将刮刀重复上述操作，上述切拌以每10秒6-8次的速度进行。