[发明专利]一种澳洲坚果雪花酥及其制作方法

权利要求书

1.一种澳洲坚果雪花酥，其特征在于，所述雪花酥包括如下重量份的原料：棉花糖290-310份、饼干200-220份、黄油55-70份、奶粉150-170份、调味粉6-8份、混合坚果仁120-150份、蔬果脯30-50份；所述调味粉为抹茶粉或巧克力粉。

2.根据权利要求1所述澳洲坚果雪花酥，其特征在于，所述混合坚果仁为澳洲坚果果仁与杏仁、腰果、核桃仁、榛子仁的任意组合；所述混合坚果仁经过如下预处理：将混合坚果仁破碎至粒径为0.9-1.1厘米，再将其放于温度为150-160℃烘焙10-15分钟即可。

3.根据权利要求1所述澳洲坚果雪花酥，其特征在于，所述饼干的制作方法是：将玉米油、黄油、蛋黄、砂糖、盐、奶粉、牛奶放入专用调粉机中搅拌3-5分钟，均匀分散后，加入低筋面粉搅拌10-15分钟，将所得面团于温度22-28℃静置20-25分钟后，即可挤压成型并送入烤炉内正常烘烤即可得到饼干。

4.根据权利要求3所述澳洲坚果雪花酥，其特征在于，所述玉米油、黄油、蛋黄、砂糖、盐、奶粉、牛奶、低筋面粉的质量比为3-5:15-20:10-12:20-25:1:10-18:8-10:120-150。

5.根据权利要求1-4任一项所述的所述澳洲坚果雪花酥的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将黄油放于在温度45-55℃的容器中加热，搅拌使黄油充分融化；将盛有融化黄油的容器放入水槽中隔水加热，温度控制在45-50℃，备用；

2)待黄油融化，加入棉花糖，保持温度在45-50℃，不断使用切拌直至棉花糖融化至剩余20-25％可见棉花糖形状时，关火，利用容器内余温继续切拌，直至棉花糖完全融化；再倒入混合粉末，切拌至均匀，得到基础浆料备用；其中，

所述混合粉末的制作方法为：采用低温球磨机处理奶粉，于研磨温度为5～15℃，研磨5～10分钟；然后加入调味粉，于研磨温度为10-20℃，研磨5-10分钟，得到混合粉末；

3)向容器中继续加入混合坚果仁和蔬果脯，搅拌至所述基础浆料均匀的覆盖在所述混合坚果仁和蔬果脯表面后，将其装到模具中定型，然后于温度2-4℃定型2-3小时后脱模、切块、包装，即得到澳洲坚果雪花酥。

6.根据权利要求5所述澳洲坚果雪花酥的制作方法，其特征在于，在步骤2)中，所述切拌是：用刮刀快速划过容器的中心，保持容器和刮刀的相对角度不变，将刮刀从容器底轻轻划过拉向容器边缘，刮刀划到搅拌碗边缘处之后，翻转刮刀，让黏在刮刀上的物料落回容器里用，再迅速将容器逆时针旋转60°将刮刀重复上述操作，上述切拌以每10秒6-8次的速度进行。

7.根据权利要求5所述澳洲坚果雪花酥的制作方法，其特征在于，在步骤3)中，所述蔬果脯的制作方法是：将新鲜蔬果清洗干净后放入蒸煮锅内蒸煮3-5min，取出后迅速将蔬果放入零下20℃的环境下速冻3-5小时后取出，取出后置于护色液中浸泡1-2小时，取出后清洗干净再放入糖液中浸渍2-3小时，浸渍过程采用超声波辅助，浸渍完成后取出进行真空冷冻干燥，干燥至蔬果含水量为12-18％即可。

8.根据权利要求7所述澳洲坚果雪花酥的制作方法，其特征在于，所述蔬果为蔓越莓、葡萄、黑加仑、草莓、香蕉、苹果、胡萝卜任一种。

9.根据权利要求7所述澳洲坚果雪花酥的制作方法，其特征在于，所述护色液包含质量浓度为0.06-0.1％的植酸、0.18-0.3％的氯化钠、0.1-0.15％的抗坏血酸、0.25-0.3％的草酸。

10.根据权利要求7所述澳洲坚果雪花酥的制作方法，其特征在于，所述超声波辅助的超声频率设置为30-50kHz。