[发明专利]一种基于蜂花粉藜麦的全营养特殊医学用途配方食品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种基于蜂花粉藜麦的全营养特殊医学用途配方食品及其制备方法，包括，蜂花粉17‑28份，藜麦米粉30‑60份，低聚木糖5‑10份，苹果粉3‑8份，蜂蜜3‑10份，麦芽糊精2‑9份，蜂王浆1‑3份，魔芋粉1‑2份，牡丹籽油3‑5份。蜂花粉在常温下进行超高压破壁处理；藜麦经过挤压膨化、粉磨得到藜麦细粉；配方食品的吸收性更好，口感更好，对于营养不良人群具有更好的适应性。

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种基于蜂花粉藜麦的全营养特殊医学用途配方食品及其制备方法。

背景技术

公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

特殊医学用途配方食品(FSMP)是为进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱等人群每日营养所需，或为了满足某种医学状况、疾病人群对部分营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。

蜂花粉是蜜蜂采集显花植物花药内的花粉粒，并在采集过程中加入花蜜和分泌物混合而成的纯天然产品。蜂花粉含有多种氨基酸、不饱和脂肪酸、黄酮类化合物和多糖等活性物质，具有抗氧化、抗癌、降低胆固醇和增强免疫等生理保健功能，以蜂花粉为原料开发了很多保健食品和药品。中国蜂花粉资源丰富，品种繁多，2011年全年蜂花粉的产量大概在4 500t左右。不同品种的蜂花粉其功效各有差别，价格相差也较大。2012年完成制定的《蜂花粉》国家标准给出的主要理化指标为：蛋白质≥15％，脂肪1.5％～10.0％，总糖15％～50％，黄酮类化合物≥400mg/100g，灰分≤5％。蜂花粉多直接冲水服用，杂质较多，复水性差，严重影响口感；且蜂花粉壁不易破碎，影响营养吸收。

藜麦(Chenopodium quinoa willd)又称藜谷、南美藜、昆诺阿藜等，是苋科藜属的一年生双子叶植物，在安第斯山地区已有超过7 000年的种植历史，是古印加民族的主要粮食作物之一。藜麦籽粒营养均衡，藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。藜麦做为植物却具有接近人体氨基酸组成的优质蛋白质。2014年以来，全国多个省份开始较大面积种植藜麦，其中，种植面积靠前的省份有山西、吉林、青海、甘肃以及河北等，预计2018年种植面积达到20万亩。

尽管藜麦富含脂类、蛋白质和抗氧化成分，但人们对食用天然藜麦有抵触性，因为籽粒种皮外覆盖一层水溶性的皂苷,略有苦涩味。藜麦中皂甙含量丰富，甜藜麦种子中皂苷含量为0.2～0.4g/kg，苦藜麦种子中为1.13g/kg。皂苷是一种水溶性和耐高温的化学物质。藜麦皂苷不仅会产生苦涩味，而且还是一种抗营养成分，过高剂量服用会产生毒性。研究发现，皂苷能造成小肠细胞膜破裂，并影响一些蛋白质的吸收。藜麦皂苷是三萜类糖苷，可溶于甲醇和水中。人们对食物中皂苷的耐受量为0.06％～0.12％。厄瓜多尔安巴托大学进行感官测试发现，人们对熟制的谷物中皂苷的耐受量是0.1％。因此，食用藜麦一般会去除皂苷。

由于我国对特殊医学用途配方食品研究较少，目前大多数产品是在符合《特殊医学用途配方食品通则》中规定营养元素比例要求的基础上变更一些功能食品或添加一些中药成分。本发明人发现，这类产品虽然满足了人体日常营养需求，但未能充分考虑患病人群特别是营养不良人群的口感和吸收的问题，进而临床效果受到影响。

发明内容

针对上述现有技术中存在的问题，本发明的一个目的是提供一种基于蜂花粉藜麦的全营养特殊医学用途配方食品及其制备方法。目的充分发挥蜂花粉和藜麦的营养特点，克服藜麦皂苷造成口感差、蜂花粉吸收率低的问题，使其更利于特定人群的吸收，提高特定人群的机体恢复。

为了解决以上技术问题，本发明的技术方案为：