[发明专利]一种酶法改进的食品用脱模剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酶法改进的食品用脱模剂，按重量份计，包括以下组分：食用植物油85～95份；蜂蜡1～5份；磷脂1～3份；复配脂肪酶0.02～0.1份。本发明的脱模剂，采用酶法工艺对食品用脱模剂进行改进，工艺简单，此方法可有效改善低温下食品用脱模剂内部的沉降现象，给储运、使用带来方便，且能较好地保持脱模剂产品品质，能够给企业带来可观的经济效益。

技术领域

本发明涉及脱模剂技术领域，具体涉及的是一种酶法改进的食品用脱模剂及其制备方法。

背景技术

随着市场经济的不断发展，食品工业也快速发展，人们的生活水平及质量不断提高，对食品加工的各个环节的要求逐渐增加，生产加工周转需要更快、更便利，并且对营养平衡、色香味及环保清洁等提出了更高的要求。

目前，市面上的食品脱模剂是大多采用液体石蜡、色拉油等普通油脂，脱模效果不佳，随着长时间的生产加工，无法排出的油烟使烤炉内胆结垢，制造烘焙食品时的油烟污染严重影响操作人员的身体健康，烘焙食品时所使用的烤盘、模具的表面会积累含有致癌物质的焦糊物，严重危及操作人员甚至食用者的身体健康；市面上另外一种脱模剂是以食用油脂、蜡、乳化剂、水、抗氧化剂等为配料，混合，冷却而成，但是存在的不足是：脱模剂中的蜡和食用油在放置一段时间之后往往会沉降，造成脱模剂内部不均匀，给储运、使用带来了不便。

发明内容

针对上述不足之处，本发明的目的在于提供一种酶法改进的食品用脱模剂，其具有稳定性好和脱模效果佳的优势。

本发明的技术方案概述如下：

一种酶法改进的食品用脱模剂，其中，按重量份计，包括以下组分：

优选的是，所述的酶法改进的食品用脱模剂，其中，所述食用植物油选自大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油中的一种或多种。

优选的是，所述的酶法改进的食品用脱模剂，其中，所述磷脂包括65wt％～70wt％卵磷脂和30wt％～35wt％磷脂酰丝氨酸。

优选的是，所述的酶法改进的食品用脱模剂，其中，所述复配脂肪酶包括15wt％～30wt％磷脂酶和70wt％～85wt％脂肪甘油三酯脂肪酶。

优选的是，所述的酶法改进的食品用脱模剂，其中，还包括0.005～0.01份的环糊精。

优选的是，所述的酶法改进的食品用脱模剂，其中，还包括0.01～0.03份的单硬脂酸甘油酯。

一直酶法改进的食品用脱模剂的制备方法，其中，包括以下步骤：

1)将蜂蜡加热至70℃直至全部溶解，将食用植物油加热至70℃，并将复配脂肪酶预处理；

2)将食用植物油、蜂蜡、磷脂、环糊精、单硬脂酸甘油酯加入混料罐中，混合均匀，然后搅拌加热至60℃～70℃，得到第一混合物；

3)将复配脂肪酶加入第一混合物中，搅拌反应3～6h，得到第二混合物；

4)将第二混合物过滤，得到固体和滤液，将滤液加热至85～95℃，搅拌反应20～40min，得到第三混合物；

5)将第三混合物通过均质机均质，并急冷到25℃以下，捏合；和

6)将步骤5)所得产物回温至30℃～40℃，熟化8～16h，得到脱模剂。

本发明的有益效果是：

(1)本发明的脱模剂，采用酶法工艺对食品用脱模剂进行改进，工艺简单，此方法可有效改善低温下食品用脱模剂内部的沉降现象，给储运、使用带来方便，且能较好地保持脱模剂产品品质，能够给企业带来可观的经济效益。