[发明专利]一种酶法改进的食品用脱模剂及其制备方法

权利要求书

1.一种酶法改进的食品用脱模剂，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：

食用植物油85～95份；

蜂蜡1份～5份；

磷脂1份～3份；

复配脂肪酶0.02份～0.1份；

还包括0.005～0.01份的环糊精；

还包括0.01～0.03份的单硬脂酸甘油酯；

所述磷脂包括65wt％～70wt％卵磷脂和30wt％～35wt％磷脂酰丝氨酸；

所述复配脂肪酶包括15wt％～30wt％磷脂酶和70wt％～85wt％脂肪甘油三酯脂肪酶。

2.根据权利要求1所述的酶法改进的食品用脱模剂，其特征在于，所述食用植物油选自大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油中的一种或多种。

3.根据权利要求1～2任一项所述的酶法改进的食品用脱模剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将蜂蜡加热至70℃直至全部溶解，将食用植物油加热至70℃，并将复配脂肪酶预处理；

2)将食用植物油、蜂蜡、磷脂、环糊精、单硬脂酸甘油酯加入混料罐中，混合均匀，然后搅拌加热至60℃～70℃，得到第一混合物；

3)将复配脂肪酶加入第一混合物中，搅拌反应3～6h，得到第二混合物；

4)将第二混合物过滤，得到固体和滤液，将滤液加热至85～95℃，搅拌反应20～40min，得到第三混合物；

5)将第三混合物通过均质机均质，并急冷到25℃以下，捏合；

6)将步骤5)所得产物回温至30℃～40℃，熟化8～16h，得到脱模剂。