[发明专利]刺梨猴头菇发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明提供一种刺梨猴头菇发酵饮料及其制备方法，该饮料是由1‑3重量份的刺梨和1‑3重量份的猴头菇制成；该方法是将刺梨和猴头菇分别压榨，将压榨液混合并调整糖度为5％‑20％，再接种1‑4％的副干酪乳杆菌，于27‑36℃发酵2‑6d。本发明的饮料具有香气协调，有刺梨和猴头菇的复合香味，酸甜适中，口感回味悠长；并且Vc和SOD含量高，富含多糖和多肽等营养物质，具有很好的营养保健的功效。

技术领域

本发明涉及食品制备技术，特别是一种刺梨猴头菇发酵饮料及其制备方法。

背景技术

刺梨又名送春归，是一种蔷薇科蔷薇属多年生落叶丛生灌木。广泛分布于温暖带及亚热带地区，主要分布于我国贵州、云南、湖南等省份，其中尤以贵州资源最为丰富。刺梨富含丰富的维生素C、黄酮类化合物、具有抗衰老作用的超氧化歧化酶(SOD)、多种氨基酸等营养成分；有研究显示，刺梨具有抗氧化、延缓衰老、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、降低重金属负荷等多种功效。具有很高的食用和药用价值。

除刺梨原汁，刺梨饮料产业的发展也取得较好的成绩，刺梨的复合发酵更是现在研究方向的热点。刺梨有促进人体新陈代谢、增强对疾病的抵抗能力，但刺梨生食酸涩味重、不耐贮藏，通常将其制成发酵类产品，其营养成分不仅得到充分的保留，而且常温下可保留较长时间。

常见的刺梨产品就有刺梨酸奶、刺梨醋、刺梨果酱、刺梨果脯、刺梨罐头、刺梨茶等。除此之外，各种刺梨保健产品层出不穷，有刺梨口服液、刺梨胶囊等。适宜于特殊营养需求的消费人群食用，这类产品具有很高的研制价值和前景。

猴头菇含有多种活性物质，包括多糖、甾醇、萜类和酚类，主要活性成分是猴头菇多糖，猴头菇多糖具有抗病毒、抗胃溃疡、抗胃粘膜损伤和增强免疫力的作用。

我国食用菌加工生产以干制品上市销售，这是因为食用菌的保鲜技术水平较低。而现代消费者对食用菌消费习惯不再是原来的干制品浸泡烹饪，以食用菌为原料，加工成可食、可药、可补的不同层次食用菌精深加工系列产品，有效发挥资源利用。

猴头菇含有多种生物活性分子，目前文献已研究出多种具有保健功效的猴头菇产品。已开发出的猴头菇产品如药品：猴头菌片、健胃灵；食品：饼干、酸奶、饮料；保健品：猴头菇口服液、猴头菇酒、猴头菇醋。

因此，进行刺梨-猴头菇复合发酵饮料的研制，有着非常巨大的开发价值和广阔的开发前景。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种刺梨猴头菇发酵饮料的制备方法。本发明的饮料具有香气协调，有刺梨和猴头菇的复合香味，酸甜适中，口感回味悠长；并且Vc和SOD含量高，富含多糖和多肽等营养物质，具有很好的营养保健的功效。

本发明的技术方案：一种刺梨猴头菇发酵饮料，该饮料是由1-3重量份的刺梨和1-3重量份的猴头菇制成。

前述的一种刺梨猴头菇发酵饮料，所述饮料是由3重量份的刺梨和1重量份的猴头菇制成。

前述的一种刺梨猴头菇发酵饮料的制备方法，该方法是将刺梨和猴头菇分别压榨，将压榨液混合并调整糖度为5％-20％，再接种1-4％的副干酪乳杆菌，于27-36℃发酵2-6d。

前述的制备方法中，所述方法是按照以下步骤进行：

(a)刺梨挑选：挑选八分成熟的无病害、无腐烂，果皮颜色呈金黄色的刺梨果实，除去枝、叶、梗，用流水洗净果实；

(b)猴头菇挑选：挑选绒毛分布均匀、菌体丰润饱满，呈奶白色的猴头菇，除去根蒂，用流水洗净；

(c)制备刺梨汁：将上述刺梨切成四半，按刺梨：水＝7-13:1的比例加入新沸过的冷水，用榨汁机压榨，得刺梨果汁；