[发明专利]刺梨猴头菇发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种刺梨猴头菇发酵饮料，其特征在于：该饮料是由1-3重量份的刺梨和1-3重量份的猴头菇制成。

2.根据权利要求1所述的一种刺梨猴头菇发酵饮料，其特征在于：所述饮料是由3重量份的刺梨和1重量份的猴头菇制成。

3.根据权利要求1或2所述的一种刺梨猴头菇发酵饮料的制备方法，其特征在于：该方法是将刺梨和猴头菇分别压榨，将压榨液混合并调整糖度为5％-20％，再接种1-4％的副干酪乳杆菌，于27-36℃发酵2-6d。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述方法是按照以下步骤进行：

(a)刺梨挑选：挑选八分成熟的无病害、无腐烂，果皮颜色呈金黄色的刺梨果实，除去枝、叶、梗，用流水洗净果实；

(b)猴头菇挑选：挑选绒毛分布均匀、菌体丰润饱满，呈奶白色的猴头菇，除去根蒂，用流水洗净；

(c)制备刺梨汁：将上述刺梨切成四半，按刺梨：水＝7-13:1的比例加入新沸过的冷水，用榨汁机压榨，得刺梨果汁；

(d)制备猴头菇浆：将猴头菇放入不锈钢锅中，加水至淹没猴头菇，小火95℃煮15min，至菌体呈灰白色即可捞出，冷却后切成2cm×2cm大小的块状，按猴头菇：水＝7-13:1的比例加入新沸过的冷水，用榨汁机压榨获得猴头菇浆；

(e)菌种活化：取副干酪乳杆菌冻干粉，用30℃的无菌水以十倍的量使其充分溶解，在温度为30～35℃的恒温水浴锅中活化15-25分钟，得活化的副干酪乳杆菌；

(f)发酵准备：取上述刺梨汁和猴头菇浆，按刺梨汁：猴头菇浆为1-3:1-3的比例混合均匀，加入甜味剂调整发酵初始糖度为5％-20％，得混合汁；

(g)接种：向混合汁中接种活化的副干酪乳杆菌，接种量为1-4％，搅拌混匀，得A品；

(h)发酵：将A品放入发酵罐中，密封罐口，于27-36℃发酵2-6d，得B品；

(i)成品：将B品过滤去渣，灭菌灌装，即得该刺梨猴头菇发酵饮料。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(e)是取副干酪乳杆菌冻干粉，用30℃的无菌水以十倍的量使其充分溶解，在温度为33℃的恒温水浴锅中活化20分钟，得活化的副干酪乳杆菌。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(f)中的甜味剂为蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖或淀粉糖浆中的一种或几种。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(f)中的发酵初始糖度为15％。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(h)是将A品放入发酵罐中，密封罐口，于30℃发酵3d，得B品。