[发明专利]一种核桃仁护色装置及核桃仁加工方法

说明书

本发明提供了一种核桃仁护色装置及核桃仁加工方法，核桃仁加工方法包括冻融法脱核桃仁内种皮、护色处理、熬制和制备酱料、混合、真空冷冻干燥等步骤，本发明采用冷冻法去除内种皮，较其他脱内种皮的方法更安全且无残留；酱料中包括茶多酚、维E为天然抗氧化剂，添加后冻干咖喱鲜核桃仁，其抗氧化性大大提高，可延长产品货架期；而核桃仁护色装置包括筒体、雾化装置、第一泵体、第二泵体、氮气源和制冷单元；结构紧凑，利用雾化的护色剂对脱去内皮的核桃仁进行护色处理，护色剂用量少，最大程度地保持核桃仁的天然口感，避免过多的添加剂破坏核桃仁的自然成份。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种核桃仁护色装置及核桃仁加工方法。

背景技术

目前，咖喱是由多种香料调配而成的酱料，以混合各方的风格具有异国风情的口味，深受消费者的喜爱。

目前市场上所销售的咖喱味的坚果多见咖喱花生、腰果等，还未见咖喱核桃出售。核桃含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，还富含药理成分的黄酮、胡桃醌及人体必需的各种微量元素。而市场上核桃食品的出售以核桃鲜果、干果及仁为主，因其入口微涩、口感单一，已经越来越不能满足消费者追求食品风味多样化的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种核桃仁护色装置及核桃仁加工方法，以解决现有技术中存在的上述的至少一个技术问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的一种核桃仁加工方法，其包括如下步骤：

S1. 冻融法脱核桃仁内种皮

将新鲜核桃仁在-10℃～-18℃下冷冻5～12h，取出解冻后利用高压水冲去除核桃仁内种皮；

S2. 护色处理，获得护色核桃仁；

S3. 熬制糖浆，制备酱料

将黄油、奶油化开，并加入低聚异麦芽糖浆，然后加入茶多酚、维E，加热至完全融化，接着加入木糖醇、大蒜粉、食盐、鸡精、干酵母粉、咖喱酱、姜黄色素，慢火熬制香气溢出后备用；

S4. 混合

将步骤S2中制备好的护色核桃仁加入步骤S3制备好的酱料中，搅拌至每粒核桃仁均上酱均匀，获得上酱核桃仁；

S5. 真空冷冻干燥

将所述上酱核桃仁放入托盘中置于真空冷冻干燥箱冻结，冻结至共晶点以下，按冻干工艺要求进行干燥，当上酱核桃仁的含水率控制在3％～4％时结束干燥，获得最终成品。

进一步地，所述酱料的原料组份的质量配比为：脱衣鲜核桃仁90-120份，木糖醇1.5-2.1份，大蒜粉0.15-0.21份，黄油13-15份，奶油3.0-4.5份，食盐0.45-0.47份，低聚异麦芽糖浆9.0-10.0份，鸡精0.45-0.50份，干酵母粉0.78-0.82份，咖喱酱12-14份，姜黄色素0.4-0.5份，茶多酚0.06-0.08份，维生素E 0.02-0.04份。

进一步地，所述酱料的原料组份的质量配比为：脱衣核桃仁90份，木糖醇1.5份，大蒜粉0.15份，黄油13份，奶油3.0份，食盐0.45份，低聚异麦芽糖浆9.0份，鸡精0.45份，干酵母粉0.78份，咖喱酱12份，姜黄色素0.4份，茶多酚0.06份，维生素E 0.02份。

进一步地，所述酱料的原料组份的质量配比为：脱衣核桃仁100份，木糖醇1.8份，大蒜粉0.18份，黄油14份，奶油4.0份，食盐0.46份，低聚异麦芽糖浆9.5份，鸡精0.48份，干酵母粉0.80份，咖喱酱14份，姜黄色素0.5份，茶多酚0.08份，维生素E 0.03份。