[发明专利]一种核桃仁护色装置及核桃仁加工方法

权利要求书

1.一种核桃仁加工方法，其特征在于，其包括如下步骤：

S1. 冻融法脱核桃仁内种皮

将新鲜核桃仁在-10℃～-18℃下冷冻5～12h，取出解冻后利用高压水冲去除核桃仁内种皮；

S2. 护色处理，获得护色核桃仁；

S3. 熬制糖浆，制备酱料

将黄油、奶油化开，并加入低聚异麦芽糖浆，然后加入茶多酚、维E，加热至完全融化，接着加入木糖醇、大蒜粉、食盐、鸡精、干酵母粉、咖喱酱、姜黄色素，慢火熬制香气溢出后备用；

S4. 混合

将步骤S2中制备好的护色核桃仁加入步骤S3制备好的酱料中，搅拌至每粒核桃仁均上酱均匀，获得上酱核桃仁；

S5. 真空冷冻干燥

将所述上酱核桃仁放入托盘中置于真空冷冻干燥箱冻结，冻结至共晶点以下，按冻干工艺要求进行干燥，当上酱核桃仁的含水率控制在3％～4％时结束干燥，获得最终成品；

其中步骤S2中，核桃仁护色装置包括：筒体、雾化装置、第一泵体、第二泵体、氮气源和制冷单元；

所述筒体竖直设置，内部设有圆柱状的输送通道；

所述输送通道内设置有用于输送核桃仁的输送绞龙；

所述筒体的筒壁上设置有多个进气口；

所述第一泵体一端与所述氮气源连通，所述第一泵体另一端通过输气管路与筒体的所述进气口连通，用于将所述氮气源内的氮气泵入所述筒体内；

所述制冷单元用于对氮气进行制冷处理，进而控制泵入所述筒体内的氮气温度在设定0.1-5℃的范围内；

所述雾化装置的喷雾口与所述输气管路连通，用于将护色剂雾化后喷入所述输气管路中，雾化的护色剂随氮气通过所述进气口输入所述筒体内输送通道内；

所述输送绞龙包括中心轴体，所述中心轴体内部中空设置有抽气通道，所述中心轴体侧壁上设置有抽气孔，抽气通道的一端设置排气口，排气口通过排气管路与第二泵体连接；第二泵体依次通过抽气孔、所述抽气通道和排气口将输送通道内的气体抽出，并用于工作时维持输送通道内的压力值为0.01~0.05MPa；

在所述筒体的周向上，多个所述进气口均匀布设；在垂直于所述输送通道的截面上，携带着护色剂分子的氮气沿筒体的径向移动，护色剂分子触碰到核桃仁后沉降并附着在核桃仁表面；

在包含筒体中心轴线的投影截面上，所述进气口倾斜向下设置，自所述进气口喷出的氮气倾斜向下喷向输送绞龙上的核桃仁。

2.根据权利要求1所述的核桃仁加工方法，其特征在于，所述酱料的原料组份的质量配比为：脱衣鲜核桃仁90-120份，木糖醇1.5-2.1份，大蒜粉0.15-0.21份，黄油13-15份，奶油3.0-4.5份，食盐0.45-0.47份，低聚异麦芽糖浆9.0-10.0份，鸡精0.45-0.50份，干酵母粉0.78-0.82份，咖喱酱12-14份，姜黄色素0.4-0.5份，茶多酚0.06-0.08份，维生素E 0.02-0.04份。

3.根据权利要求1所述的核桃仁加工方法，其特征在于，在所述筒体的轴向上，多个所述进气口均匀布设。

4.根据权利要求1所述的核桃仁加工方法，其特征在于，所述输送通道在所述筒体下端设置有进料口，在所述筒体的上端设有出料口，所述核桃仁在所述输送绞龙的推动下自下向上移动。

5.根据权利要求1所述的核桃仁加工方法，其特征在于，所述输送绞龙还包括围绕所述中心轴体螺旋盘绕设置的螺旋叶片，所述螺旋叶片上密布有透气孔。

6.根据权利要求1所述的核桃仁加工方法，其特征在于，所述护色剂为食用柠檬酸和维生素C混合液。

7.根据权利要求1所述的核桃仁加工方法，其特征在于，还包括温度传感器，所述温度传感器设置在所述进气口处，用于检测被吹去所述筒体内氮气的温度值；

还包括控制器，控制器分别与温度传感器和制冷装置连接，根据温度传感器反馈的温度值来控制制冷装置工作，从而形成一个闭环的反馈和控制系统。

8.根据权利要求1所述的核桃仁加工方法，其特征在于，所述雾化装置为超声波雾化装置。