[发明专利]副干酪乳杆菌ALAC-4及其抑菌用途

说明书

本发明涉及一株副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)ALAC‑4，其保藏号为CGMCC No.15548。本发明还涉及所述的副干酪乳杆菌ALAC‑4在制备抑制霉菌、酵母菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌和/或大肠杆菌中的用途，以及在富含Na⁺、K⁺、Ca²⁺或Zn²⁺离子的环境中抑制霉菌和/或酵母菌中的用途。本发明的副干酪乳杆菌ALAC‑4及其产蛋白类抑真菌物质对引起人类疾病及食物腐败的真菌有良好的抑制作用，其作为生物防腐剂应用于发酵食品中以延长其货架期，增加食品的安全性具有广阔的前景。

【技术领域】

本发明属于微生物技术领域。更具体地，本发明涉及一种副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)ALAC-4，还涉及所述副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)ALAC-4的用途。

【背景技术】

乳杆菌是一类重要的发酵微生物，在自然界里分布极为广泛，具有维持肠道菌群平衡、降低血液胆固醇含量、增强免疫能力和预防肿瘤等功能，在与人类生活密切相关的农牧业、食品和医药等重要领域具有极高的应用价值。

霉菌和酵母菌是食品中最常见的两种腐败菌，它们不仅影响食品的风味，造成明显的经济损失，还会产生真菌毒素，危害人类的健康。例如白假丝酵母菌会引发消化道、呼吸道感染等多种疾病；新型隐球酵母会引发慢性脑膜炎、肺炎；根霉会使淀粉质食品发生质变，还会造成果品菜蔬腐烂；生长在花生和大米上的黄曲霉会产生毒性比氰化钾大100倍的黄曲霉毒素B1，其致癌作用比已知化学致癌物都要强烈；被赤霉菌污染的玉米、小麦等谷物会产生具有雌激素样作用的、引起动物繁殖机能异常甚至死亡的玉米赤霉烯酮(F-2毒素)，会给畜牧场造成巨大的经济损害。

近几年，随着消费者对食品安全意识的提高，使用天然生物防腐剂代替化学防腐剂已经势在必行，而大量报道证明乳杆菌能产生有机酸、过氧化氢、细菌素等活性物质，它们对细菌、真菌、病原菌有一定的抑制作用。目前国内外对不同来源的乳酸菌产抑菌物质的研究较多，但值得注意的是，这些研究主要是在细菌领域，大多数乳酸菌产生的活性物质主要抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌的生长，酵母菌及霉菌等真菌领域的研究比较少，因此利用乳杆菌发酵生产抑真菌活性物质，对其作为生物防腐剂应用于发酵食品中以延长其货架期，增加食品的安全性具有广阔的前景。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)ALAC-4。

本发明的另一个目的是提供所述副干酪乳杆菌ALAC-4的抑菌用途。

[技术方案]

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明涉及一株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)ALAC-4，该菌株已于2018年4月2日在北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，其保藏号为CGMCC No.15548。

本发明还涉及所述的副干酪乳杆菌ALAC-4在制备抑制霉菌、酵母菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌和/或大肠杆菌中的用途。

根据本发明的一种优选实施方式，所述蛋白类抑菌物质的制备步骤如下：

A、副干酪乳杆菌ALAC-4活化培养与扩大培养

挑取一环穿刺保藏的副干酪乳杆菌ALAC-4接种到5mL灭菌的MRS培养基中，在培养温度35～37℃的条件下活化24～48h，然后以相同方式进行活化培养三代；