[发明专利]一种微波照射杀菌钝酶保鲜的方法

说明书

本发明公开了一种微波照射杀菌钝酶保鲜的方法，采用微波照射技术和不同光源照射对新鲜采摘的水果、蔬菜等携带的细菌、真菌、氧化酶、叶绿素酶、过氧化酶等进行杀灭钝化，能有效使果蔬保质期延长。本发明的保鲜方法，采用物理保鲜，过程中不采用保鲜剂，无额外添加，保鲜效果好，果蔬保鲜品质综合评价提高20‑25%，杀菌效果较普通微波保鲜提高20‑50%，保质期较普通微波保鲜方法延长10‑25%，并且能基本上保持原料原有口感和品质，适合工业推广。

技术领域

本发明属于微波应用技术领域，具体涉及一种微波照射杀菌钝酶保鲜的方法。

背景技术

水果、蔬菜等食品含有人类生活所需要的多种营养物质，但是各食品的生产存在着较强的季节性、区域性及食品本身具有易腐性，这同广大消费者对食品的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾，因此依靠先进的科学和技术，尽可能长地保持食品的天然品质和特性成为食品领域中一项重要的课题。目前，食品保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理、化学和生物三大类，每一类衍生的新技术很多，各自依托不同的保鲜原理。

中国专利CN201310071444.X公开了一种可控释放的果蔬保鲜剂药包及包装膜的制作方法，将山梨酸钾溶于溶剂得到混合保鲜剂溶液，将混合保鲜剂溶液吸附嵌于膨胀蛭石的载体中，再用改性聚烯烃材料进行包装密封，改性聚烯烃材料是以LDPE、LLDPE、CPP为基体树脂，与2～15wt%SBS和/或5～50wt%的无定形物质共混后，经吹塑或共挤出形成的薄膜。在制作过程中使用了防腐剂及不可降解的原材料，防腐剂在包装膜中的迁移难以控制。专利CN201010103164.9公开了一种柠檬鲜果保鲜剂及其保鲜方法，采用米鲜胺原药、小苏打、2，4-二氯苯氧基乙酸和水制作而成的保鲜剂浸泡水果后再采用保鲜膜包裹，其中所用材料中采用的2，4-二氯苯氧基乙酸是一种除草剂，也是一种人工合成的植物生长激素，对人体可造成潜在的危害。

微波照射通常是指频率在300 MHz -300GHz的电磁波，在食品保鲜方面，其能有效杀灭食品表面真菌和细菌，结合其他技术使用效果更佳。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明公开了一种微波照射杀菌钝酶的方法，采用微波照射技术和不同光源照射对新鲜采摘的水果、蔬菜等携带的细菌、真菌、氧化酶、叶绿素酶、过氧化酶等进行杀灭钝化，能有效使果蔬、粮食、坚果保质期延长。本发明的保鲜方法，采用物理保鲜，保鲜效果好；保鲜过程中不采用保鲜剂，无额外添加，能保持原料原有口感和品质，适合工业推广。

本发明的技术方案如下：

一种微波照射杀菌钝酶保鲜的方法，以新鲜采摘的水果、蔬菜为原料，采用微波照射和不同光源照射对原料进行杀菌钝酶保鲜，具体步骤如下：

（1）将采摘后的原料进行挑选并除去表面污泥后，室温晾干表面水分；

（2）将原料采用紫外灯进行照射，照射时间为5-10min；

（3）将原料送入微波装置中进行微波照射处理，其中微波功率为100-350W，微波频率为890MHz-2500MHz，温度设置为30-45℃，微波处理15-20s，然后停顿5-8s，微波停顿时，采用不同颜色的LED灯进行辅助照射处理，LED灯颜色依次为白光、绿光、蓝光，微波停顿结束时LED光源关闭，微波照射和LED灯辅助照射重复操作5-8次；

（4）微波照射处理结束后，将处理后的原料装入气调袋内，即完成对原料的杀菌钝酶保鲜处理。

作为本发明的进一步说明：步骤（2）中紫外灯距离原料表面的垂直距离为10-15cm。

作为本发明的进一步说明：步骤（2）中紫外灯其照射功率为30-60 W。

作为本发明的进一步说明：步骤（3）中微波装置的微波天线与原料的垂直距离为15-20cm。