[发明专利]一种酵素夹心饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酵素夹心饼及其制备方法，属于食品加工领域。其饼干包含下述重量份的组分：异麦芽酮糖27～32份、海藻酮糖12～17份、魔芋粉17～22份、低筋面粉12～17份、大米胚芽粉2～4份、植物油4～6份、鸡蛋9～13份、食用盐0.2～0.4份、碳酸氢钠0.15～0.25份；夹馅配料按重量份的组分为：黄原胶0.25～0.35份、魔芋粉2.5～3.5份、鸡蛋清2.5～3.5份、酵素27～32mL。所述酵素的组成成分为：苹果、猕猴桃、火龙果、柳橙、番石榴各一份，与4～5％异麦芽酮糖水溶液按重量组份为6:4～7:3的比例混合发酵制得酵素。食用该产品后，可诱发自身糖原消耗，减除人体脂肪。

技术领域

本发明涉及一种酵素夹心饼及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

随着人们饮食水平的改善和劳动强度的降低，以及生活节奏的加快和精神压力加大，我国肥胖群体的比例不断加大，因肥胖而引发的各种并发症日益加剧，已经严重影响国民的健康水平。

肥胖是一种常见的代谢类疾病，当摄入碳水化合物的数量高于人体消耗的需求时，多余的部分就会在体内转化为糖原储存，造成体内脂肪堆积过多，而形成肥胖症。肥胖症具有诱发冠心病、高血压等并发症的潜在风险，肥胖患者通常会伴有肺活量降低且肺的顺应性下降等现象发生，可能引起阻塞性睡眠呼吸困难，严重者可导致低氧、发绀、高碳酸血症，甚至出现肺动脉高压而心力衰竭。虽然影响形成肥胖症的因素有很多，但进食过多且缺乏运动应该是肥胖症的最重要原因。

异麦芽酮糖/海藻酮糖是由葡萄糖和果糖通过β-1,6/1,1-糖苷键连接而成的碳水化合物，是一种生物学惰性的能量供体，当被摄食的异麦芽酮糖/海藻酮糖进入人体肠道后，由肠道益生菌群缓慢分解为葡萄糖和果糖，并进入血液被人体分解代谢产生能量，供人体利用。由于异麦芽酮糖/海藻酮糖特殊的惰性结构，其在肠道中的分解速度缓慢，可持续提供人体能量，不会在体内将其经糖原结构转化为脂肪，反而因其分解速度略低于消耗速度，而诱发自身糖原的分解代谢，达到减肥目的。

酵素是以果蔬等为材料，经过微生物发酵而形成的一类具有特定生物活性成分的发酵制品。酵素多以药食同源的果蔬为原料，如果配伍合理，可以具有生津健脾、促进胃肠消化、提高新陈代谢速度等功效。同时，酵素经过微生物发酵，既可以合成各种生物活性小分子物质，同时也能够有效将组织细胞破碎，最大程度的释放出果蔬等原材料中的有效活性成分，提升酵素功效。

本发明以酵素为核心成分，通过科学设计配方，形成一种具有减肥代餐功能的酵素夹心饼。

发明内容

本发明的目的是针对日益突显的人体肥胖问题，通过科学调制配方，合理提供碳能量和调理肠胃，诱导自身能量消耗实现减肥。

本发明提供了一种酵素夹心饼干，通过以下技术方案实现：

一种适用于减肥代餐的酵素夹心饼，其所含饼干配料的重量组份比例为：异麦芽酮糖27～32份、海藻酮糖12～17份、魔芋粉27～32份、低筋面粉12～17份、大米胚芽粉2～4份、植物油4～6份、全蛋液9～13份、食用盐0.2～0.4份、碳酸氢钠0.15～0.25份；夹馅配料的重量组份比为：黄原胶0.25～0.35份、魔芋粉2.5～3.5份、鸡蛋清2.5～3.5份、酵素27～32mL。

进一步地，上述技术方案中，所述酵素是由混合水果与含有5％的异麦芽酮糖水溶液按重量组份比为6:4～7:3的比例混合发酵而制得的。

进一步地，上述技术方案中，所述混合水果为苹果、猕猴桃、火龙果、柳橙、番石榴各一份。

本发明还提供了一种酵素夹心饼的制备方法，具体步骤如下：

1)将苹果、猕猴桃、火龙果、柳橙、番石榴各一份用水清洗干净，晾晒沥干水分，切块打浆；

2)将浆液与含有4～5％的异麦芽酮糖水溶液按重量组份比为6:4～7:3的比例混合，置于酵素发酵容器中发酵；