[发明专利]一种功能性速溶豆粉的制作方法

权利要求书

1.一种功能性速溶豆粉的制作方法，其特征在于，所述功能性速溶豆粉的制作方法包括以下步骤：

(1)称取大豆种子，在60℃烘箱中进行干燥至恒重，并采用0.25-1.0kGy的辐照剂量对大豆进行γ辐照处理，得处理大豆备用；

(2)将步骤(1)中得到的处理大豆用粉碎机进行粉碎并过60目筛得大豆粉，按料液比为1∶6-1∶9加入蒸馏水，搅拌均匀后放入55℃水浴锅内加入酶解剂用搅拌器边搅拌边酶解，得酶解液备用；

(3)用1mol/L HCl溶液调节(2)中酶解液pH至7，之后煮沸灭酶5min，将灭酶后的溶液在转速为4500r/min，温度为4℃的条件下离心20min，离心后取中层水解液备用；

(4)向步骤(3)中得到的水解液中加入大豆粉质量0.3％-0.4％的食用级碳酸钙，用玻璃棒搅拌充分混合后进行喷雾干燥得粉体，当粉体在塔底部温度达到70℃时，加入粉体质量0.2％-0.3％的卵磷脂进行喷涂，即得到功能性速溶豆粉。

2.根据权利要求1所述的一种功能性速溶豆粉的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中γ辐射为0.5kGy。

3.根据权利要求1所述的一种功能性速溶豆粉的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中加入的酶解剂为酶浓度8900U/mL的碱性蛋白酶Protex6L，且加入量为底物质量的0.5％-1.5％。

4.根据权利要求1所述的一种功能性速溶豆粉的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中酶解的温度50-60℃、酶解时间5min-20min、且酶解时的pH8.5-9.5。

5.根据权利要求1所述的一种功能性速溶豆粉的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中酶解温度为55℃，碱性蛋白酶Protex6L的添加量为底物质量的0.5％。

6.根据权利要求1所述的一种功能性速溶豆粉的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中加入食用级碳酸钙的质量为大豆粉质量的0.35％，喷雾干燥条件为：溶液流速为0.1mL/s，空气流速为32m3/h，空气压力6bar，入口温度150℃和出口温度70℃，且使用的喷嘴直径为0.5mm。