[发明专利]一种即食黄芪及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食黄芪及其制备方法，包括如下步骤：原料筛选→洗润→嫩化→超高压预压缩处理→高压蒸制→腌制→晾制→淋汁→包装→超高压压制、灭菌。本发明采用酶解工艺对原料进行嫩化处理，改善了黄芪粗糙、生硬的口感；干蒸制熟过程中采用高压蒸制，与常压隔水蒸制相比，大大缩短了制作时间；将黄芪浸泡于含有党参、枸杞等活性提取物的混合液中，不仅可以补气益血，养血生津，降血压、抗衰老、提高免疫力，还具有特殊的风味和口感。超高压灭菌，保留了即食黄芪特有的风味和营养，增加口感和咀嚼弹性，还可以延长其货架期。

技术领域

本发明涉及中药及功能性食品领域，具体涉及一种即食黄芪及其制备方法。

背景技术

黄芪(学名：Astragalus membranaceus Bge.var.mongholicus(Bge.)Hsiao)，桔梗科黄芪属，本品为豆科植物蒙古黄芪的根。黄芪的药用迄今已有2000多年的历史，其有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。黄芪入药始载于《神农本草经》原名“黄耆”，列为上品，后代诸家本草多有记载。

山西省作为中药材资源大省，黄芪、党参等药材已形成标准化、规范化的种植模式。但因药食同源食品精、深加工种类少，大大降低了中药材附加值，严重制约着我省中药材产业的健康发展。

现有的黄芪功能食品存在如下问题，一是黄芪产品有块剂、口服液、胶囊等多种剂型，但这些剂型都与药品比较接近，目前并未开发出具有保健功能的可作为普通食品的黄芪产品；二是基于现有的黄芪服用方法较为复杂，服用不方便，且黄芪本身的口感欠佳，尚没有方便食用、有较好适口感的黄芪商品上市。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种具有补气益血，提高免疫力，有特殊风味和口感的即食黄芪及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种即食黄芪的制备方法，取外形完整、新鲜、无霉变的黄芪原料，洗净，润湿至透心后切片，嫩化，超高压预处理后在高压隔水环境下用饱和蒸汽进行蒸制，再将其浸泡于含有党参提取物、红枣提取物、枸杞提取物、蜂蜜和山西老陈醋的混合液中进行浸泡，晾干后淋汁，最后包装，超高压压制灭菌即得。

具体地，所述的黄芪原料产自中国山西地区，直径≧1cm。

所述的切片厚度为1～3mm。

所述的嫩化为将切片后的黄芪用0.5～1.5wt％的纤维素酶和半纤维素酶混合溶液进行酶解，纤维素酶和半纤维素酶用量比为1:1，酶解时间为1.5～2小时。采用酶解工艺对黄芪进行前处理，在不影响其活性成分的前提下，能够减少原料本身的生硬、粗糙感，使其食用起来更加鲜嫩可口。

所述的超高压预处理为将嫩化的黄芪放入塑料袋中于压力200～400MPa下处理10～20min。超高压预预处理与高压蒸制结合可以起到微蒸爆的效果，可有效切割黄芪中的纤维，降低食用过程中的纤维感和残渣含量。

为了减少制造过程中高温对黄芪活性成分的破坏，确保营养成份不受损失，将经过超高压预处理的黄芪放在滤筛上，在高压隔水环境下干蒸制熟，与中药蜜制黄芪的传统炮制工艺相比，此步骤大大缩短了蒸制时间，软硬适中，便于后续腌制过程中活性物质的渗透。所述的蒸制为将超高压预处理后的黄芪放在滤筛上，在高压隔水环境下用饱和蒸汽蒸制5～15min，压力控制在0.05～0.08MPa，再自然冷却至室温。